Prelucrarea ciupercilor de șofran pentru iarnă: rețete pentru gustări delicioase

Pentru iubitorii de lapte de șofran, „vânătoarea liniștită” își ia locul potrivit în „regatul” ciupercilor. Aceste corpuri de fructe nu sunt numai plăcute de colectat, deoarece cresc în grupuri mari, dar și pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare din ele. Prelucrarea ciupercilor de ciuperci va face preparate delicioase pentru iarna lungă. Astfel de gustări vă vor aminti întotdeauna de zilele călduroase de toamnă.

Culegătorii de ciuperci experimentați admiră întotdeauna corpurile fructifere delicioase, fragede și versatile. Cert este că nici o specie nu este supusă unor metode de procesare atât de numeroase precum ciupercile.

Procesul de preparare a ciupercilor de șofran pentru prelucrare

Rețineți că pregătirea ciupercilor de șofran pentru prelucrare este un proces destul de important. Depinde de aceasta calitatea pieselor și durata de valabilitate a acestora. Având în vedere fiecare metodă individuală, este important să cunoaștem mai întâi câteva reguli pentru pre-curățare.

Înainte ca ciupercile de șofran să apară pe masă ca aperitiv sau farfurie principală, acestea trebuie să fie supuse nu numai curățării poluării, ci și tratamentului termic.

Prelucrarea ciupercilor cu lapte de șofran acasă este împărțită în etape, iar pregătirea este prima dintre ele. Așadar, este mai bine să începeți curățarea chiar în pădure în timpul colectării, îndepărtând zonele contaminate cu un cuțit din fiecare specimen. Crede-mă, asta va economisi timp când vei ajunge acasă.

În continuare, fiecare amantă ar trebui să decidă cu privire la rețetele de procesare a ciupercilor. Pregătirea suplimentară a corpurilor de fructificare pentru iarnă va depinde de opțiunile alese.

Prelucrarea ciupercilor de șofran pentru păstrare implică procese de conservare: decapare, decapare, murături, prăjire, caviar de ciuperci, etc. De exemplu, exemplarele mici și întregi de ciuperci sunt foarte bune pentru decapare și decapare. Corpurile de fructe cu aspect nepresentabil sunt tăiate în bucăți și permise pentru alte procese de prelucrare. Vă oferim să vă familiarizați cu rețete individuale pentru procesarea ciupercilor de șofran pentru iarnă.

Modalități de procesare a ciupercilor de șofran pentru iarnă: rece, fierbinte și rapid

Fiecare gastronomie folosește metode de prelucrare a ciupercilor de șofran, mai potrivite pentru gustul lor. Sarea este cea mai obișnuită modalitate de recoltare a ciupercilor pentru iarnă. Oferim cele mai bune opțiuni pentru sărarea ciupercilor de șofran - rece, fierbinte și rapid.

Mod rece.

Cu metoda rece de prelucrare a ciupercilor de șofran pentru iarnă, corpurile fructifere nu fierb, ci pur și simplu sunt supuse procesării primare și spălării în apă rece.

Apoi se distribuie într-un recipient emailat, din lemn sau de sticlă, în straturi, se toarnă cu sare, frunze de dafin, mazăre cu piper negru și alte mirodenii.

Apăsat cu opresiune și lăsat timp de 2 săptămâni.În acest timp, trebuie să clătiți jugul de mai multe ori și să vedeți că saramura acoperă complet ciupercile.

Mod cald.

Cu o metodă fierbinte de prelucrare a ciupercilor de șofran pentru iarnă, ciupercile se fierb timp de 15 minute în apă sărată după curățare.

Se aruncă pe un suport de sârmă și, după scurgerea completă, se răspândesc în straturi, se presară cu sare, usturoi, frunze de dafin și boabe de piper.

Acoperiți cu un șervețel de tifon sau o pânză de in, acoperiți partea superioară cu opresiune.

După 5-7 zile, ciupercile sunt gata de utilizare.

Mod rapid.

Această opțiune de procesare a ciupercilor de șofran permite degustarea corpurilor de fructificare după 4-5 ore.

1. Ciupercile tinere după curățare preliminară și spălare în apă curgătoare sunt lăsate pe grătarul de scurgere.
2. Stivați într-un bol adânc emailat cu pălăriile în sus.
3. Adăugă puțină sare la conservant pe fiecare copie a ciupercii.
4. Sunt zdrobite de opresiune și lăsate câteva ore.
5. Imediat ce ciupercile vor elibera suc roșiatic, acestea pot fi consumate.

Potrivit unor gospodine, ciupercile sărate în acest fel au mici amărăciuni. Cu toate acestea, acest lucru nu face decât să ofere o piratare specială farfuriei.

Reciclarea capacului de lapte de șofran pentru iarnă

> Reciclarea ciupercilor de șofran pentru iarnă include o altă opțiune de decapare. Acest proces durează de la 2 până la 3 săptămâni, în funcție de mărimea ciupercilor, cu toate acestea, gustul și aroma mâncărului sunt pur și simplu uimitoare.

1. Pentru procesul de fermentare, se iau doar capace de ciuperci de șofran, care nu trebuie să depășească 6-7 cm în diametru.
2. După curățare și spălare prealabilă, ciupercile se rumenesc în apă clocotită timp de 2-3 minute.
3. Aplecați-vă înapoi la grătare și lăsați să se scurgă complet.
4. Se pun în borcane de sticlă și se toarnă prin turnare.
5. Umplere: pentru 1 kg de corpuri de fructare se ia 1 lingură. l. sare nu iodată, ½ lingură. l. zahăr, 1 lingură. l. zer sau lapte acru.
6. Acoperă borcanele cu un șervețel de tifon și pun încărcătura deasupra. Ciupercile trebuie să fie complet în umplutură pentru a fermenta bine.

Prelucrarea ciupercilor de șofran pentru păstrare prin decapare

Rețeta pentru procesarea ciupercilor de șofran prin decapare presupune fierberea corpurilor de fructe în marinadă (metoda fierbinte) sau separat (la rece). Oțetul sau acidul citric este luat ca conservant.

1. Ciupercile preparate se pun la fiert în apă clocotită timp de 10 minute.
2. Se scurge apa, se toarnă sare proaspătă, se introduc zahăr, condimente și mirodenii, inclusiv conservantul selectat.
3. Se fierbe în marinadă timp de 20 de minute, se distribuie în borcane de sticlă sterilizate și se închide cu capace de nylon strânse.
4. În metoda rece, ciupercile fierte separat se pun în borcane și se toarnă cu marinata clocotită.

Prelucrarea ciupercilor de șofran pentru iarnă: ciuperci prăjite în ulei

Ciupercile prăjite pot fi, de asemenea, păstrate pentru o durată lungă de valabilitate. Prelucrarea ciupercilor de șofran în ulei este o opțiune excelentă de recoltare pentru iarnă.

1. Corpurile de fructe decojite și spălate sunt tăiate în bucăți și răspândite pe o tigaie uscată.
2. Prăjiți până când lichidul se evaporă și turnați o cantitate mare de ulei, astfel încât ciupercile să plutească literalmente în ea.
3. Se prăjesc la foc mediu timp de 25-30 de minute, cu agitare constantă.
4. Sarea se adaugă puțin, se amestecă și se distribuie fierbinte în borcane sterilizate.
5. Închideți capacele de nylon strânse, lăsați-le să se răcească și puneți-le la frigider.