Cum să congelați ciupercile porcini

Congelarea ceps este cea mai bună metodă de a le recolta pentru consum pe toată durata iernii. Rețetele pentru congelarea ciupercilor de porcini permit trimiterea la congelator a boletului fiert sau crud.

Congelarea corectă a ciupercilor de porcini permite nu numai obținerea unui produs de calitate, dar și economisirea spațiului prețios în congelator. Prin urmare, este mai bine să fierbeți ciupercile mai întâi. Puteți citi despre congelarea ciupercilor de porcini în conformitate cu toate regulile de pe această pagină. Aici se spune cum să congelați ciupercile de porcini cu și fără preparare prealabilă. De asemenea, puteți aduna informații despre cum să congelați în mod corespunzător ciupercile porcini, astfel încât acestea să nu se amară ulterior.

Ciuperci de porcini congelate

Congelarea ciupercilor albe este unul dintre cele mai populare tipuri de conserve ale acestui produs. Ciupercile de porcini congelate își păstrează gustul, culoarea, mirosul și valoarea nutritivă. Singurul dezavantaj al acestei metode de recoltare poate fi numit faptul că, după tratamentul termic, ciupercile congelate își pierd cea mai mare parte din volum. Pentru a reduce volumul ciupercilor înainte de înghețare, se recomandă să le prăjiți sau să le fierbeți. Înainte de a îngheța ciupercile proaspete, acestea trebuie curățate bine, tăiate picioarele și spălate în apă curgătoare rece. După aceea, se recomandă să se usuce ciupercile pe un prosop, tăiate în felii mici și aranjate în porții mici în pungi de plastic.

În același timp, rețineți că într-un pachet ar trebui să existe cât mai multe ciuperci pe care le veți utiliza la un moment dat, pentru a nu le expune la congelare secundară. Ciupercile preparate în acest fel pot fi păstrate mai mult de 6 luni. Înainte de utilizare, nu le dezghețați - puneți ciupercile direct într-o tigaie sau într-o tigaie. Ciupercile fierte în apă sau sucul propriu pot fi, de asemenea, înghețate.

Pentru ca ciupercile să-și păstreze gustul și mirosul, adăugați o cantitate mică de sare în apă în timpul gătitului.

Înmuiați ciupercile în apă clocotită și fierbeți aproximativ 10-20 de minute. Mai multe calități nutritive se păstrează în ciupercile fierte în sucul propriu. Acest proces amintește mai mult de prăjire: ciupercile preparate sunt așezate într-o tigaie sau o tocană adâncă și încălzite la foc mic, până când volumul inițial este redus de 3-5 ori. Când vasele sunt încălzite la 70-80 ° C, ciupercile încep să secrete suc și să se prăjească în el. Ciupercile prăjite fără adăugare de sare și condimente sunt adesea folosite pentru înghețare. Merită să le mutați în pungi de plastic numai după răcirea completă.

Cum se prepară ceps pentru îngheț

ingrediente:

• ciuperci de porcini tinere proaspăt culese
• sare
• acid citric

Înainte de a pregăti cepsele pentru înghețare, acestea sunt spălate în apă, tăiate în bucăți, turnate în apă clocotită sărată și ușor acidulată și fierbeți aproximativ 5 minute.Ciupercile filtrate sunt răcite într-o tigaie cu apă rece. Apoi, ciupercile bine uscate sunt așezate într-un singur strat pe folie și congelate la o temperatură de -20 ° C. Ciupercile congelate se pun în pungi de plastic în porții (aproximativ 200-300 g) pentru o singură utilizare și aer stors din pungi.

Ciuperca de porcini uscați sau congelați

Ciuperca de porcini uscați sau congelați - fiecare amantă decide singură, în funcție de posibilitățile de depozitare ulterioară a ciupercilor pregătite. Ciupercile sunt depozitate în congelator, înainte de utilizare, ciupercile congelate nu sunt dezghețate, ci imediat imersate în apă clocotită. Această metodă de prelucrare a ciupercilor nu prevede re-congelarea după decongelare. Acest lucru trebuie amintit, altfel este posibilă otrăvirea. Dacă trebuie să dezghețați un congelator, ar trebui să schimbați ciupercile în altul. Această metodă de procesare a ciupercilor, desigur, nu se aplică în caz de întreruperi de energie.

Nu înghețați ciupercile de porcini prăjiți

ingrediente:

• ciuperci de porcini tinere proaspăt culese
• sare
• ulei vegetal

Dacă înghețarea ciupercilor de porcini prăjiți este o întrebare foarte interesantă. Da, ciupercile prăjite pot fi congelate. Ciupercile decojite se spală în apă, se taie în bucăți, se toarnă în apă sărată fiartă și se fierbe timp de 15 minute. Apoi, ciupercile încordate se prăjesc timp de 30 de minute în ulei vegetal, după care lasă ciupercile să se răcească și se introduc în pungi de plastic în porții mici (aproximativ 200-300 g) pentru o singură utilizare; aerul este stors din pungi. Ciupercile sunt depozitate în congelator.

De ce cepsele sunt amare după îngheț

Multe gospodine neexperimentate se întreabă de ce cepsul este amar după îngheț și cum să scapi de acest gust neplăcut. Înainte de utilizare, conținutul pachetelor (ciuperci congelate) este tăiat în mai multe părți și așezat într-o tigaie încălzită. Ciupercile prăjite congelate vor ocupa mult mai puțin spațiu în congelator, comparativ cu ciupercile fierte congelate. Această metodă de prelucrare a ciupercilor, ca și cea anterioară, nu prevede înghețarea repetată, deoarece este posibilă intoxicația. Dacă trebuie să dezghețați un congelator, ar trebui să schimbați ciupercile în altul. Această metodă de prelucrare a ciupercilor nu se aplică în caz de întreruperi de energie.

Reteta Ceps

Conform acestei rețete pentru cepe, ciupercile proaspete se curăță complet de resturile de pădure: crenguțe, pământ, frunze, se spală de mai multe ori în apă rece cu suc de lămâie sau esență de oțet și se usucă cu un șervețel. Apoi puneți ciupercile într-o pungă de plastic uscată și curată, legați-o cu o bandă elastică și puneți-l în congelator. Dacă utilizați cutii de plastic, mai întâi spălați-le cu apă caldă și săpun și țineți-le timp de 1-2 minute peste abur.

Veți avea nevoie de:

• ciuperci procini proaspete - 3-5 kg
• suc de lămâie sau esență de oțet - 1 lingură. l.

Prelucrarea ciupercilor de porcini înainte de îngheț

Ciupercile proaspete se usucă și se spală pe un prosop, se presară cu suc de lămâie și se introduc într-o pungă de plastic uscată.

Prelucrarea ciupercilor de porcini înainte de îngheț constă în curățarea, spălarea și fierberea în apă sărată timp de 30 de minute.

Veți avea nevoie de:

• ciuperci procini proaspete - 1 kg
• suc de lămâie - 1/2 lingură. l.

Congelarea ciupercilor albe fierte

Pentru a congela ciupercile de porcini fierte, uscați boletul decojit și spălat în apă rece, uscați, tăiați în cuburi de dimensiuni medii. Fierbeți-le în apă cu sare adăugată. Tăiați bine pătrunjelul și mărarul, amestecați cu ciupercile tocate și ciupercile. Puneți într-o cutie de plastic. Păstrați la congelator la o temperatură de 18-20 grade.

Veți avea nevoie de:

• ciuperci procini proaspete - 3 kg
• verdețuri de pătrunjel și marar - 3-5 linguri. l.
• pământ măcinat - 1/2 lingură.

Cum se gătește ciuperca porcini pentru congelare

Înainte de a găti ciuperca de porcini pentru congelare, spălați boletul mic de mai multe ori în apă rece, amestecați cu usturoiul tocat fin, puneți într-o pungă de plastic sau cutie de plastic și puneți-l în congelator.

Veți avea nevoie de:

• ciuperci mici - 1 kg
• usturoi tocat fin - 3 capete

Ciuperci prajite prajite

Se spală ciupercile tinere proaspete, se usucă, se amestecă cu sare și se prăjește în ulei vegetal timp de 20 de minute, amestecând frecvent. Apoi scoateți de la căldură, răciți, puneți într-un borcan de sticlă curat sau o cratiță mică emailată și puneți-l în congelator. Ciupercile congelate pot fi servite cu păsărică. Pentru a face acest lucru, coaja ceapa și toacă fin. Tăiați morcovii decojiți în fâșii. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, prăjiți ceapa și morcovii. Când ceapa devine aurie, adăugați smântână, sare și tocați rădăcinile timp de 10 minute sub un capac închis la foc mic. Umpleți ciupercile dezghetate cu șuvița terminată. Se servește cu garnitura.

Veți avea nevoie de:

• ciuperci procini proaspete - 3 kg
• ceapă - 2 buc.
• morcovi mijlocii - 3 buc.
• ulei vegetal - 3-5 linguri. l.
• smantana - 1–1,5 linguri.
• sare după gust

Ciuperci porcini înghețați

Cojiți ciupercile proaspete, clătești în apă rece și toacă fin. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, puneți ciupercile și lăsați la foc mic timp de 20 de minute la foc mic. Apoi se toarnă vin alb, se adaugă sare, pătrunjel tocat fin, piper negru măcinat, cuișoare și se fierbe până ciupercile sunt moi. Răciți ciupercile pregătite, puneți-le într-o pungă de plastic sau cutie de plastic și congelați.

Ciupercile congelate cu friptură sunt utilizate pentru prepararea atât a primului, cât și a celui de-al doilea fel de mâncare.

Veți avea nevoie de:

• ciuperci procini proaspete - 1 kg
• ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
• vin alb - 1/2 lingură.
• sare, piper negru măcinat după gust
• pătrunjel - 1/2 lingură. l.
• cuișoare - 1/3 lingură

Ciuperci prăjite congelate cu cepă de ceapă

Cărțile vechi de bucate rusești oferă o rețetă pentru ciuperci prăjite cu boabă de ceapă. Cu mici modificări, această rețetă poate fi folosită acum. Spălați un kilogram de ciuperci porcini tinere proaspete, uscați pălăriile, sareți și prăjiți 15 minute în ulei dizolvat (nu vegetal!), Amestecând des. Se îndepărtează de la căldură, se răcește, se pun în sticlă și, de preferință, vasele emailate și se congelează. Ciupercile sunt dezghețate la temperatura camerei. Se pregătesc pentru ele: se pun ceapă mărunțită în uleiul încălzit și se fierbe până se moale, apoi se adaugă un pahar de smântână și se fierbe. Ciupercile încălzite se toarnă cu păsări.

Ciuperci înghețate de porcini încărcați în timpul iernii

750 g de ciuperci proaspete se curăță, se spală, se toacă, se pun într-o tigaie și se toacă în 3 lingurițe. linguri de ulei. Când ciupercile devin moi, adăugați puțin vin alb uscat, o lingură incompletă de piper negru și o grămadă de pătrunjel tocat fin. După ce s-au răcit, au înghețat. Ciupercile sunt dezghețate la temperatura camerei, apoi se încălzesc și se asezonează cu suc de lămâie atunci când sunt servite. Ciupercile congelate la o temperatură de minus 18 ° C (trei stele pe ușa congelatorului frigiderului) durează până la un an, semifabricate prăjite și gătite - nu mai mult de trei luni.