De ce capace de lapte de șofran și cum să corectăm situația

Unul dintre cei mai buni „candidați” la murat sunt ciupercile. Toată lumea adoră ciupercile sărate, dar nu toată lumea știe cum să le sărsească corespunzător iarna, pentru a le face gustoase și apetisante. Există mai multe opțiuni pentru a face ciuperci de șofran prin sărare - uscat, fierbinte și rece. Prin urmare, orice gospodină trebuie să cunoască tehnologia pregătirii sale, precum și condițiile de depozitare a piesei de prelucrat.

Uneori, specialiștii culinari au o problemă - ciupercile de șofran. Mulți oameni decid să scape imediat de gustare și să o arunce pentru a nu-și pune în pericol propria sănătate și sănătatea celor dragi. Alții încep să caute informații despre cum puteți salva ciupercile suflate.

În acest articol, vom vorbi despre motivul pentru care se adaugă capacul laptelui de șofran și merită salvat situația?

Uneori cauza acidificării poate fi înmuierea ciupercilor. Redheads aparțin primei categorii de edibilități, de aceea nu au nevoie de înmuiere. Sunt consumate chiar crude, stropite doar cu sare. În plus, expunerea prelungită a corpurilor de fructificare la apă afectează negativ structura ciupercilor. De aceea, experții nu recomandă să lăsați ciuperci mult timp în apă. Luați în considerare mai multe situații în care ciupercile pot deveni acrișoare.

Mura Zakis în ciupercile de șofran: cum să salvezi ciupercile surate?

Dacă saramura surată din ciupercile de șofran s-ar putea să fi fost depozitarea necorespunzătoare a pieselor. Cu orice metodă de sărare, ciupercile sunt păstrate fie la frigider, fie într-o încăpere întunecată, rece și bine ventilată, a cărei temperatură nu este mai mare de + 10 ° С.

Dacă saramura a primit un miros neplăcut, iar ciupercile au fost gătite recent (acum 1-5 zile), atunci situația este fixabilă. Următorii pași trebuie făcuți:

• Laptele de șofran este scos din recipient, spălat bine în mai multe abordări și fiert în apă clocotită cu adăugarea unui vârf de acid citric pentru cel mult 5-7 minute.
• Aruncați înapoi într-un colizor și lăsați câteva minute să se scurgă bine.
• Ciupercile sunt distribuite în borcane sterilizate uscate, turnate cu saramură proaspătă sau marinat.
• Sterilizați în apă fierbinte timp de 20 de minute și închideți cu capace de nylon strânse.
• Se lasă să se răcească complet și abia apoi se scoate într-un loc răcoros.
• Dacă saramura a izvorât cu mai mult de 5 zile în urmă, este mai bine să aruncați ciupercile, fără a vă cruța munca și timpul petrecut.

Ciupercile de ghimbir suflate sub opresiune: cum să reparăm ciupercile surate?

Dacă ciupercile de șofran au suprimat sub opresiune și s-au format mucegaiuri la suprafață, unii bucătari, așa cum s-a menționat mai sus, își prețuiesc mai mult sănătatea și viața. Prin urmare, aruncă ciupercile fără întârziere, fără să ia măsuri. Dar dacă acest lucru s-a întâmplat la doar câteva zile după sărare și ciupercile de șofran au scurs, ce ar trebui să fac în acest caz?

1. Clătiți bine tifonul în apă fierbinte cu adaos de oțet.
2. Spălați opresiunea și o farfurie întinsă pe ciuperci, apoi turnați peste apă clocotită.
3. Scoate mucegaiul, scurge toată saramura și clătește bine ciupercile în mai multe ape.
4. Puneți-le din nou în vasul spălat și turnați saramură nouă, la rata de 1 lingură. l. sare la 1 kg de ciuperci.

Ce ar trebui să se facă dacă ciupercile au început să se afle în bănci?

Ciupercile cu șofran sărat sunt perfect depozitate în bănci și sunt considerate cea mai delicioasă gustare de pe orice masă festivă. Dar, uneori, există probleme - ciuperci ciuperci sured, depozitate într-o bancă.

Deseori, gospodinele, care s-au confruntat cu situații similare, au susținut că au făcut totul în funcție de rețetă și au respectat condițiile de păstrare, dar ciupercile erau încă surate. Ce trebuie făcut dacă ciupercile de șofran încep să se transforme în bănci? Poate că ceva încă mai lipsea sau era trecut cu vederea. Uneori, respectând pe deplin instrucțiunile de gătit, dar nu întoarcerea completă a capacului până la capăt, există o problemă de acidifiere a ciupercilor, iar piesa poate merge prost. Tratamentul inițial ar fi fost prost efectuat și a rămas murdărie în produs. În plus, condimentele și condimentele pot fi, de asemenea, cauza acidificării corpurilor fructifere.

Dacă apariția bulelor de aer în borcan a fost observată la 3-4 zile de la preparare, preparatul poate fi salvat: cum să reparăm ciupercile surate?

1. Turnați conținutul conservelor: clătiți bine ciupercile în mai multe ape, sterilizați conservele cel puțin 10 minute peste abur sau în apă clocotită.
2. Fierbeți ciupercile în apă cu acid citric (luați 1 vârf pentru 1 apă) timp de 5-7 minute.
3. Clătiți în apă fierbinte, puneți în borcane sterilizate, turnați marinadă proaspătă sau saramură și puneți-o în sterilizare în apă fierbinte.
4. Sterilizați 10-15 minute la foc mic.
5. Rotiți-vă, întoarceți-vă cu capul în jos și vedeți dacă se scurg capacele rulate. Dacă lichidul s-a scurs sub coperte, repetați procesul de rulare cu celălalt capac.

Ciuperci sărate și au început să acre: ce trebuie făcut cu ciupercile de aprovizionare?

Adesea, există probleme cu ciupercile de șofran dacă sunt amestecate sub formă de murat sau sărat. În primul rând, apare o ușoară întunecare a saramurii sau a marinării în piesele de lucru, apoi bule de aer sau chiar spumă. Acest lucru sugerează că în rezervor a existat o înmulțire a bacteriilor care au intrat în produs.

Dacă ciupercile sărate și au început să se muște aproape imediat după procesul de gătit, situația este corectabilă. Dacă capacul a zburat din conservă sub presiune, atunci conținutul, în ciuda timpului și a efortului petrecut, trebuie aruncat pentru a evita intoxicația.

Ce trebuie făcut cu ciuperci acre pentru a repara gustul gustării?

• Înmuiați ciupercile timp de 30-40 de minute în apă rece, clătiți și turnați apă fierbinte.
• Se fierbe 5 minute, se pune într-un colizor și se lasă 15-20 de minute să se scurgă complet.
• Pregătiți o marinadă sau o saramură nouă, turnați în borcane și închideți cu capacele strânse.
• După răcire, scoateți un subsol întunecat și depozitați la o temperatură care nu depășește + 10 ° C. Dacă temperatura este mai mare, atunci ciupercile vor deveni acrișoare, ele nu mai pot fi salvate. Dacă temperatura este sub 0 ° C, atunci piesa de prelucrat se va îngheța, gustul acesteia se va deteriora. Dacă lumina soarelui cade pe conserve cu lapte de șofran, acest lucru va duce și la acidifierea gustării.
• În plus, trebuie să observați umiditatea din cameră, nu trebuie să fie mai mare de 70%. Odată cu umiditatea crescută, capacele încep să se ruginească și să pătrundă aerul. Prin urmare, trebuie lubrifiați cu vaselină tehnică sau ulei mineral.

Cum să digerăm ciupercile murate, pentru a îndepărta gustul acru?

În cazul în care ciupercile murate au superat, ce ar trebui să fac în acest caz? Așa cum am menționat mai sus, dacă acest lucru s-a întâmplat la cel mult 5 zile de la decapare, ciupercile se reface prin fierberea acestora. Cum să digerăm ciupercile murate, pentru a îndepărta gustul acru al ciupercilor?

• Clătitul de ghimbir se spală, se umple cu apă clocotită și se fierbe 5-7 minute.
• Acestea sunt aruncate înapoi într-un colizor și lăsate să scurgă excesul de lichid.
• Pregătiți o marinată nouă cu condimente, inclusiv usturoi, cuișoare și mărar.
• Borcanele sterilizate umplute cu ciuperci sunt turnate și închise cu capace de plastic strânse.
• După răcirea completă, conservele cu semifabricate sunt scoase într-un subsol întunecat sau lăsate la frigider pentru depozitare.