Opțiuni de păstrare a ciupercilor cu șofran sărat acasă

Toți fanii mâncărurilor cu ciuperci sunt conștienți de faptul că ciupercile de șofran sunt foarte sănătoase. Au un conținut ridicat de proteine, beta-caroten, precum și acid ascorbic, care susțin perfect sistemul imunitar și sistemul digestiv. În plus, ciupercile de șofran au un gust uimitor și sunt utilizate pentru diferite metode de preparare. Aperitivele de ciuperci sărate sunt deosebit de apreciate la sărbătorile festive. Cu toate acestea, pentru a putea pregăti conservarea de ciuperci de înaltă calitate, trebuie să fiți conștienți de depozitarea ciupercilor sărate.

Cum să păstrezi ciupercile sărate până în primăvară, astfel încât acestea să fie pe placul tău și al celor dragi cu un gust și aromă minunate? Pentru a face acest lucru, trebuie să știți că termenii și condițiile de păstrare a organismelor de fructificare depind direct de metoda de sărare.

Există două opțiuni comune - cald și rece. În primul caz, ciupercile sunt supuse unui tratament termic. Aceasta duce la o pierdere parțială a proprietăților benefice ale ciupercilor. În a doua versiune, ciupercile de șofran sunt sărate crude, iar acest lucru ajută la păstrarea maximului de nutrienți.

Cum să salvezi ciupercile sărate pentru iarnă după sărare caldă?

Cum se depozitează ciupercile de șofran sărat acasă după sărare caldă? În primul rând, trebuie să acordați atenție vaselor folosite. Recipientele din sticlă, lemn și email sunt potrivite pentru depozitarea ciupercilor. Utilizarea altor feluri de mâncare este plină de consecințe negative asupra sănătății umane, inclusiv intoxicații.

Deși ciupercile adoră locurile răcoroase de depozitat, temperatura foarte scăzută are un efect rău asupra consistenței ciupercilor, acestea se deteriorează. Cum să salvezi ciupercile sărate pentru iarnă după sărare caldă? După răcirea completă, recipientele sunt scoase la subsol, unde temperatura nu trebuie să fie mai mare de + 10 ° С. Dacă ciupercile sărate sunt păstrate la frigider, atunci acest lucru trebuie făcut pe rafturile inferioare. Perioada de sărare a corpurilor de fructe în timpul metodei fierbinți este de 7-10 zile. Astfel de semifabricate sunt păstrate până la 16 luni.

Principalele condiții de depozitare pentru camelina de iarnă, sărate la rece

La sărarea ciupercilor crude, se folosesc tifon și opresiune, care trebuie spălate din când în când cu oțet.

Condiția principală pentru păstrarea ciupercilor cu șofran sărat într-un mod rece este să nu lăsați piesa de lucru într-o cameră caldă. Temperatura aerului în timpul sării nu trebuie să fie mai mare de + 15 ° С. După 14 zile, ciupercile sunt distribuite în borcane, închise cu capace de plastic, scoase la subsol sau puse la frigider. După 15 zile, corpurile de fructificare sunt gata de utilizare, dezvăluindu-și pe deplin gustul. Depozitarea ciupercilor cu șofran sărat, pregătite pentru iarnă într-un mod rece, durează aproximativ 10-12 luni, cu excepția cazului în care se observă desigur regimul de temperatură.

Rețineți că, atunci când păstrați ciuperci cu șofran sărat, merită să aveți atenție la culoarea saramurii și aspectul mucegaiului.

De obicei, dacă saramura ia o nuanță maronie - aceasta este o situație complet normală. Dacă devine negru, este mai bine să aruncați golul. În acest caz, înnegrarea lichidului s-a produs din condiții de depozitare necorespunzătoare: de obicei, acesta este un exces din temperatura recomandată.

Cum să păstrezi mai mult ciupercile sărate de mucegai?

Cum puteți salva ciupercile sărate de mucegai? Foarte des poate apărea mucegaiul pe ciupercile de șofran sărat, de aceea, în astfel de cazuri, trebuie luate următoarele măsuri:

• Scoateți șervețelul de tifon de pe suprafața ciupercilor și a încărcăturii;
• Clătiți cu apă fierbinte cu oțet și sare;
• Îndepărtați stratul superior de ciuperci și aruncați, precum și clătiți părțile laterale ale recipientului cu soluție acetică;
• Pe stratul superior de ciuperci se toarnă un strat subțire de pudră de muștar și se acoperă cu tifon, zdrobindu-l cu opresiune.

Cum se păstrează ciupercile de șofran sărat după sărare, astfel încât mucegaiul să nu apară pe corpurile de fructificare? Gospodinele cu experiență împărtășesc sfaturi utile pentru bucătarii începători:

• După sărarea ciupercilor, acestea sunt lăsate în cameră până în momentul în care ciupercile încep să fermenteze;
• Apoi sunt introduse imediat la frigider și lăsate 2-3 săptămâni;
• Distribuite în borcane sterilizate, turnate cu saramură, închise cu capace de nylon strânse și scoase la subsol.

Cauzele mucegaiului în ciupercile sărate pot fi foarte diferite:

• Mâncăruri slab sau sterilizate necorespunzător;
• Condiții greșite de temperatură în timpul sării;
• Au fost utilizate erori în formulare, de exemplu, puțin conservant (sare);
• Cantitate insuficientă de lichid care nu a acoperit complet ciupercile.

Ce determină perioada de valabilitate a ciupercilor?

Perioada de valabilitate a ciupercilor cu șofran sărat va depinde de preparatele în care sunt păstrate. Dacă acestea sunt conserve, atunci perioada de valabilitate este destul de lungă, până la aproximativ 14-16 luni. Dacă este vorba de un butoi sau o tigaie emailată, termenul de valabilitate este redus la 6-8 luni, ținând cont că toate condițiile sanitare sunt îndeplinite: curățarea regulată a tifonului și opresiunea din mucegai. Merită spus că dacă mucegaiul a apărut pe ciupercile sărate - situația poate fi mereu salvată. Dacă mucegaiul este format în ciuperci murate, este mai bine să aruncați piesa de prelucrat.

Prin urmare, dacă știi să păstrezi mai mult timp ciupercile de șofran sărat și o faci cât mai corect, atunci siguranța gustării tale va fi garantată.

Care este cel mai bun mod de a păstra ciupercile sărate în borcane până la primăvară?

Pentru iubitorii de mâncăruri cu ciuperci care locuiesc în orașele mari, containerele de sticlă sunt considerate cea mai bună opțiune pentru depozitarea ciupercilor sărate.

Cum să salvezi ciupercile sărate în bănci?

După curățarea preliminară a resturilor de pădure și spălarea într-o cantitate mare de apă rece, ciupercile se fierb în saramură sărată timp de 10 minute, se pun într-un colizor și se spală sub robinet. Se lasă să se scurgă complet, răspândindu-se pe un prosop de bucătărie și distribuit în borcane, turnând fiecare strat de ciuperci cu sare și condimente. Se toarnă apă clocotită și se închide cu capace de nailon. Sunt transportate într-o zonă rece, întunecată și bine ventilată. A se păstra la temperatură care nu depășește + 10 + 12 ° С la cerere.

Depozitarea ciupercilor sărate la frigider sau la balcon

Depozitarea ciupercilor cu șofran sărat poate avea loc la frigider dacă nu există subsol. Lumina soarelui nu intră în frigider, iar temperatura poate fi ajustată la discreția dumneavoastră. Dacă păstrați ciuperci murate în frigider, atunci perioada va varia de la 6 la 8 luni.

Dacă există multe preparate cu ciuperci sărate, iar frigiderul nu este capabil să găzduiască totul, depozitarea ciupercilor cu șofran sărat acasă poate fi transferată pe balcon. Dacă este izolată, atunci chiar și la rece, conservele cu conservare de ciuperci vor aștepta cu calm pentru a le veni rândul lor, pentru a face plăcere gazdelor și oaspeților invitați.

Cum pot păstra culoarea ciupercilor cu șofran sărat?

Este important să știți că ciupercile de șofran sărat își pot schimba culoarea de la roșu la verde închis, parând uneori nefirești. Este demn de remarcat faptul că aceasta este o întâmplare complet comună și nu este nimic ciudat în acest sens.Cum pot salva culoarea ciupercilor cu șofran sărat și ce metode să folosesc?

Cu sărare fierbinte, dacă fierbeți corpurile de fructificare în apă sărată cu adăugarea de acid citric, puteți păstra culoarea naturală a camelinei. În plus, este mai bine să utilizați un număr minim de condimente și condimente, care afectează și umbra ciupercilor sărate.

Care este cel mai bun mod de a păstra ciupercile de șofran? Pentru ca ciupercile să nu-și schimbe culoarea, trebuie să fie umplute cu apă rece acidulată și sărată în timpul tratamentului inițial. Apoi, fără a fierbe, turnați sare, acoperiți cu o placă inversată și apăsați în jos cu o sarcină. De îndată ce ciupercile lasă sucul și se acoperă cu saramură, trebuie să fie puse în borcane și să toarne aceeași saramură până la vârf. Vă asigurăm că nu se va schimba culoarea capacului de lapte de șofran.

Mod demonstrat de a stoca ciuperci de șofran în ulei

Depozitarea ciupercilor de șofran sărat în ulei este o metodă veche dovedită folosită de străbunicile noastre și adoptată de specialiști culinari moderni.

După ce ciupercile au fost puse în borcane de sticlă și umplute cu saramură, se toarnă deasupra cu câteva linguri de ulei vegetal calcinat. Această metodă nu va permite răspândirea mucegaiului pe suprafața piesei, astfel încât ciupercile nu se vor deteriora.

Pe lângă ulei, pentru păstrarea ciupercilor de șofran sărat, puteți folosi frunzele și rădăcinile de hrean, care vor adăuga o aromă picantă în farfurie și o vor proteja de mucegai. De asemenea, puteți folosi frunzele de coacăz negru, vișine, stejar, care vor conferi elasticității aperitivului și o structură crocantă.

Știind acum să salvați mai bine ciupercile de șofran sărat, puteți continua cu siguranță la prepararea lor.