Cultivare Champignon la subsol și la scară industrială

Ca și în cazul altor ciuperci, este posibil să cultivați campioni în subsol, dar nu puteți face fără un substrat special. Adevărat, doar adevărații fani ai ciupercilor decid să se angajeze într-o reproducere independentă. Și totul pentru că cultivarea industrială a ciupercilor a pus pe un picior atât de larg, care oferă pe deplin cererea consumatorilor.

Cum să crească ciuperci champignon în subsol

Cultivarea ciupercilor ciupercă (Agaricus bisporus) este posibilă folosirea exclusivă a unui substrat special numit compost champignon. Este aproape imposibil să faci singur într-o moșie mică. Prin urmare, trebuie să cumpărați compost și să acoperiți solul la o producție de champignon din apropiere sau de la producători specializați de compost.

Înainte de a cultiva champignons în subsol, trebuie să cumpărați compost „în vrac”, însămânțat cu miceliu, gata pentru incubație. O aduci la moșie și o pui singur în pungi sau pe rafturi. Apoi, miceliul dezvoltă compost în camera de cultivare. După aceasta, este necesar să umpleți solul integumentar, așteptați să crească cu miceliu și, în final, să obțineți ciupercile.

În prezent, producătorii de compost champignon îl oferă spre vânzare sub formă de brichete comprimate, deja însămânțate cu miceliu. Brichetele de 20 x 40 x 60 cm sunt învelite în folie de plastic. Pot fi transportate chiar și cu mașina. De asemenea, puteți cumpăra sol acoperit de la producătorul compostului (la rata de 10 litri per brichetă cu compost).

Înainte de a începe să cultivați ciuperci champignon în subsol, trebuie să măsurați temperatura din brichetele de compost aduse. Pe podea sau pe raftul din pivniță, așezați brichetele unul lângă celălalt, sub forma unui pat lat de 1,4 m. Temperatura tuturor brichetelor se va egala în timpul zilei. Apoi tăiați filmul de sus. Veți obține un pat cu o înălțime de 20 cm. Acoperiți suprafața patului blocurilor cu hârtie kraft sau ziare. Umectați hârtia cu orice pulverizator la viteza de 0,2 l de apă pe 1 m2 de paturi, împiedicând apa să se scurgă în compost. Durata de incubație este de la 14 la 25 de zile. După ce miceliul ajunge pe suprafața compostului (apariția unor pete individuale de miceliu hyphae), este momentul să se aplice solul integumentar. Solul se aplică cu un strat de 4 cm (40 l la 1 m2 de suprafață de compost). Trebuie nivelat și turnat cu apă la viteza de 2 litri pe 1 m2 de creste, pulverizarea este necesară în următoarele trei zile. În a patra zi, miceliul crește de obicei în solul acoperit până la adâncimea de 0,5 cm. În acest moment, începeți irigarea regulată de două ori pe zi cu 1 litru de apă la 1 m2 de sol acoperit. La 12 zile de la aplicarea solului integumentar, miceliul pătrunde în întregul strat integumentar și ajunge la suprafața sa.

Începe perioada de formare a fructelor. În acest moment, udarea este oprită.

Temperatura aerului trebuie să fie de + 14 ... + 17 ° С, umiditatea relativă a aerului - 85-95%. În aceste condiții pentru cultivarea campionilor în subsol în ziua de 15-20, în funcție de ziua în care s-a aplicat solul de acoperire, „stelele” albe din miceliu ar trebui să apară pe suprafața sa. Câteva zile mai târziu - primordia ciupercilor sub formă de mazăre albă. Conform tehnologiei de cultivare a campionilor în subsol, udarea este reluată a doua zi după apariția primordiei de mazăre „de ciuperci” cu o viteză de până la 1 l / m2.

Adunând ciuperci, acestea trebuie scoase din pământ, tăiate vârful picioarelor și puse cu grijă în cutii.

Acum știi cum să crești singuri campioni, rămâne să echipezi subsolul și poți merge pentru substrat.

Urmăriți un videoclip cu campioni în creștere într-un subsol echipat special pentru a înțelege mai bine tehnologia procesului:

Tehnologie pentru cultivarea campionilor la scară industrială

Cultivarea champignonului la scară industrială începe cu fermentarea compostului de champignon. Ca bază a compostului pentru aceste ciuperci, se folosește paie de grâu amestecată cu gunoi de animale din fermă. Încercările de înlocuire a paielor cu alte ingrediente nu au reușit. Gunoiul de grajd poate fi cal, oaie, vacă sau carne de porc, dar rezultate mai stabile se obțin folosind excremente uscate de pui broiler. Pentru încălzirea necesară a compostului în timpul fermentației, masa umărului trebuie să fie de cel puțin 7 tone.

Tehnologia clasică pentru cultivarea campionilor la scară industrială se bazează pe fermentarea amestecului de compost în umeri lungi 1,8 m înălțime și 2,0 m lățime.

În timpul înmuierii preliminare a paielor, stivuite în grămezi, cea mai mare parte a apei de irigație este drenată în sistemul de canalizare. Pentru reutilizarea sa (apă reciclată) este nevoie de un rezervor echipat cu o pompă. În funcție de temperatura aerului din atelier și de conținutul de azot din apa reciclată, procesul de înmuiere a paiului durează până la 8 zile.

Conform tehnologiei de cultivare industrială a campionilor, pentru fiecare tonă de paie uscată, înmuierea în grămezi necesită o suprafață de beton de 35 m2 și o platformă de 30 m2 pentru a forma o grămadă. Din fiecare tonă de paie se pot face trei tone de compost „verde”. Pentru fiecare 3 tone de compost gata pregătit, compoziția ingredientelor pentru așezarea în grămadă și consumul de apă sunt: ​​paie de grâu - 1000 kg, gunoi uscat din pui în cușcă - 800 kg, gips - 60 kg, apă 10000 l. Din această cantitate se va obține un umăr cu masa de 7 tone.

Gulerele sunt formate cu ajutorul tehnologiei cu roți sau manual, punând paie înmuiată strat cu strat, excremente uscate și ghips. Procesul microbiologic de transformare a paiului în grămadă (fermentație) are loc la o temperatură în interiorul mormanului + 48 ... + 53 ° C. Umiditatea optimă a compostului în timpul fermentației este de 68-75% la pH = 8-8.3 și în prezența unei cantități suficiente de oxigen. Până în a 20-a zi de fermentare, grămada se toarnă zilnic cu apă care circulă și se întrerupe de trei ori pentru aerarea cu aerul și amestecarea ingredientelor. Fermentarea compostului poate fi considerată completă atunci când conținutul de ioni de amoniu NH4 + în acesta scade sub 0,6%.

În urma tehnologiei corecte pentru cultivarea campionilor într-un mod industrial, compostul de înaltă calitate este obținut numai atunci când se utilizează apă reciclată. Apa provenită din irigarea paielor și grămezilor este colectată într-o groapă subterană imensă, în care este instalată o pompă de drenaj, care furnizează apă pentru irigare. Apa din groapă trebuie aerată în permanență. Îmbogățirea cu oxigen împiedică proliferarea bacteriilor anaerobe și contribuie la dezvoltarea bacteriilor aerobe utile pentru compost. Este zadarnic să încerci să aerezi apa care circulă pulverizând-o în aer. Doar un jet puternic care lovește suprafața apei va asigura aerarea de înaltă calitate a apei care circulă. O pompă de drenare separată va ajuta aici, creând o presiune de 6 atm.

Condiții pentru cultivarea campionilor de ciuperci

Locurile pentru cultivarea ciupercilor champignon la scară industrială sunt facilități speciale: buncăruri și tuneluri.

Un mod mai eficient de a face compost verde este încălzirea și fermentarea acestuia în silozuri. Buncărul este o cameră cu podea aerată, împrejmuită cu trei pereți. Nu există un al patrulea perete, care să permită încărcarea și descărcarea compostului cu ajutorul vehiculelor cu roți. Condițiile necesare pentru creșterea campioanelor sunt susținute de un ventilator de înaltă presiune, care pompează aerul sub o presiune de 5000 Pa în sistemul de țevi echipate cu duze sub podeaua buncărului, iar el, la rândul său, este forțat prin duze în podea prin stratul de compost și îl aerizează. Diametrul duzelor este de 8 mm, distanța dintre duze este de 40 cm. Pentru 60 de tone de compost stivuite într-o grămadă de 4 metri înălțime, aveți nevoie de un buncăr cu o suprafață de 40 m2. Compusul din buncăr nu trebuie pus la punct. Poate fi chiar o parte a podelei care nu este umplută cu compost, dar compostul va fi încă aerat deoarece în subteranul unei buncăruri goale, ventilatorul ține o presiune de cel puțin 2500 Pa. Pentru a crea condiții optime pentru creșterea ciupercilor champignon, o mai bună aerare a grămezilor cu paie și compost în afara buncărului, se utilizează podele aerate cu duze. În secțiunile necesare ale podelei atelierului de compostare, este construit un spațiu de aer subteran în care un ventilator de înaltă presiune pompează aer.

Procesul de procesare a compostului în buncăr începe prin înmuierea paiului. Apoi compostul (un amestec de paie, gunoi și ipsos) pe podeaua aerată este udat cu apă circulantă și agitat timp de 2 zile. Apoi compostul este încărcat în buncăr, unde se încălzește până la +80 ° C în două zile. Descărcați, amestecați și reîncărcați în buncăr timp de 3 zile pentru a se încălzi. Descărcați pe podeaua aerată. Acum compostul „verde” este gata și poate fi transportat în tunel pentru pasteurizare și condiționare.

tunel - Aceasta este o cameră îngustă și lungă pentru cultivarea campionilor, unde se prepară compostul champignon. În acest proces, un rol important joacă microorganismele aerobe. Tunelul este proiectat astfel încât bacteriile aerobe termofile și actinomicetele să se dezvolte în compostul „verde” încărcat acolo. Pentru a face acest lucru, podeaua tunelului este perforată, iar aerul este pompat în spațiul subteran, care este trecut prin compost, creând condiții pentru bacteriile termofile și aerinomicetele aerobice, care transformă compostul „verde” realizat în gulere sau în buncăruri în miceliu champignon „maro” gata pentru inoculare. compost. Din fiecare 3-3,2 tone de compost „verde”, se obțin 2 tone de „maro”.

Spre deosebire de buncăr, tunelul trebuie încărcat cu compost într-un strat uniform, astfel încât să nu existe fante deschise de compost în podea prin care aerul să iasă din pardoseală, provocând acolo o scădere a presiunii.

Compostarea pentru campioni: tehnologie de pasteurizare

Pentru prepararea compostului pentru ciuperci, se folosește tehnologia de pasteurizare și condiționare. Podeaua perforată permeabilă la aer a tunelului este asamblată din beton armat sau grinzi de stejar perpendiculare pe latura lungă a tunelului cu goluri de 3-5 cm între ele. Un tunel este considerat a fi lățimea de 3 m. Secțiunea grinzilor de stejar de la 150 x 150 mm la 200 x 200 mm, beton armat este determinată durabilitatea lor. Forma de secțiune este pătrată sau trapezoidală, cu baza largă în sus. În ultimul caz, probabilitatea de blocare a fisurilor este mai mică. Podeaua perforată este așezată astfel încât suprafața sa să fie la nivelul solului sau la nivelul podelei atelierului de substrat.

Conform tehnologiei de fabricație a compostului pentru campioni, înainte de încărcarea substratului pe podeaua perforată, este așezată o plasă puternică de polimer, care este fixată pe podea. Pe deasupra gunoiului, este așezată o grilă glisantă pentru a atrage compost pe ea cu ajutorul unui troliu electric.Tunelurile care trec sunt încărcate dintr-o bandă transportoare sau un tractor cu găleată și sunt descărcate din cealaltă parte folosind o grilă glisantă. La o distanță de 0,5 m de poartă, un perete de panou este format din bare orizontale. Peretele vă permite să încărcați tunelul la nivelul dorit cu poarta deschisă și separă compostul de poartă cu un spațiu de aer izolant. Fundația tunelului formează un spațiu aerian subteran în care este pompat aerul la o presiune de 1500 Pa.

Programul de încărcare a compostului fermentat în gulere sau în silozuri poate fi după cum urmează.

În prima zi - încărcarea tunelului până la 12 amiază. Egalizarea temperaturii în masa substratului folosind aer de recirculare cu un aport mic de aer proaspăt și încălzire timp de 12 ore la 58 ° C. Pasteurizarea compostului pentru champignons durează 10 ore, acest lucru fiind necesar pentru a ucide insectele. Apoi, pentru a condiționa compostul, temperatura acestuia se reduce la + 48 ... + 50 ° С prin creșterea debitului de 88 de aer proaspăt. Aerul condiționat la această temperatură în condiții de purjare printr-un compost de aer (10% aer curat, 90% aer de recirculare) durează 5 zile.

În a 6-a zi, compostul este răcit pentru a crește ciuperci timp de 8-12 ore până la 8 ore dimineața, prin creșterea cantității de aer proaspăt. Conținutul de ioni de amoniu din compost la ieșirea din tunel trebuie să fie mai mic de 0,1%. Compusul „maro” nu are aproape nici un miros de amoniac.

Acum, în Rusia, există prese automate italiene de compost. Acestea formează imediat compost semințial de miceliu sub formă de brichete comprimate și le ambalează într-o peliculă de plastic. Dimensiunea unei brichete standard este de 20 x 40 x 60 cm. Suprafața filmului în care este împachetat blocul nu este perforată, cu excepția a două găuri mari de la capetele blocului, care aproape că nu încalcă rezistența blocului, dar oferă oxigen micelului din bloc în timpul transportului.

Cultivarea ciupercilor champignon pe rafturi (cu video)

Este posibil să se cultive champignon pe rafturi cu mai multe niveluri. Într-o cameră de cultivare standard cu o suprafață de 200 m2, dimensiunea 11 x 18 m cu o înălțime a plafonului de 3,8 m, proiectată pentru a găzdui 40 de tone de compost, sunt instalate patru rafturi cu cinci niveluri cu lățimea de 1,4 m și lungimea de 15 m. Suportul pentru cultivarea campionilor este un raft cu rafturi împrejmuite cu laturi, astfel încât compostul și solul integumentar să nu fie turnate. Primul nivel al ceea ce nu se află la o altitudine de 0,25 m de podea, următoarele niveluri sunt la 0,6 m unul de celălalt.

Lățimea culoarului dintre rafturile pentru ciuperci este de 110 cm, între rafturi și pereți - 100 cm.

Atunci când compostul este pus sub formă de paturi, turnat pe rafturi, pe 1 m2 de rafturi, este posibil să se depună 100 kg de compost finit. Grosimea compostului cu o compactare corespunzătoare este de 20 cm. Cu lățimea patului de 1,4 m, 4 x rafturi cu cinci niveluri de 15 m lungime se vor potrivi 1,4 x 15 x 5 x 4 x 0,1 = 42 tone de compost.

Compostul se pune pe rafturi pentru ciupercile champignon, apoi se nivelează și se compactează. Miceliul de cereale este turnat uniform pe suprafața compostului, apoi este reparat la o adâncime de 1 cm. Rata de însămânțare a miceliului de cereale este de 0,4-0,5% din greutatea compostului finit.

Suprafața compostului este nivelată și acoperită cu hârtie. Umidificați hârtia prin pulverizare cu apă (până la 0,2 l pe 1 m2 de paturi), împiedicând apa să se scurgă în compost. Folosind această metodă de creștere a campionilor, incubația miceliului la temperatura compostului de + 20 ... + 26 ° C se încheie după 14 zile. După aceea, se aplică solul de acoperire și se depășește cu el timp de 10 zile. Udarea pe solul acoperit până la 2 litri pe 1 m2 de creastă.

După ce miceliul a stăpânit solul integumentar, începe formarea ciupercilor. Temperatura din camera de cultivare este reglată în intervalul de la +14 la +17 ° C cu o umiditate relativă de 85-95%. Pentru îndepărtarea constantă a dioxidului de carbon în timpul setării și fructificării ciupercilor, este necesară ventilația cu aer proaspăt în cantitate de cel puțin 250 m3 / h pe fiecare tonă de substrat. Sistemul de ventilație trebuie să furnizeze 10.000 m3 / h camerei.

Conform tehnologiei corecte pentru cultivarea campionilor, mișcarea aerului curat pe rafturile cu ciuperci ar trebui să fie asigurată în cameră.

Pentru a crea un flux de aer peste ciuperci în fiecare pasaj ciudat, este amplasat echipament special pentru cultivarea campionilor - o conductă de aer cu duze îndreptate în jos. În cel mai simplu caz, conducta este un manșon de polietilenă suflat de 15 m lungime suspendat pe inelele de sârmă din mijlocul culoarului, astfel încât duzele să fie la 40 cm deasupra suprafeței compostului de pe raftul superior, iar fluxul de aer din duze este direcționat vertical în jos.

În cazul ventilației cu aer curat, conținutul de dioxid de carbon din stratul superior al solului integumentar este mult mai mic decât în ​​adâncime. Aceasta duce la formarea pe suprafața solului integumentar a rudimentelor corpurilor fructifere. În ziua de 15-20, începând cu ziua aplicării solului integumentar, pe suprafața solului integumentar apar stele albe din miceliu, iar după câteva zile - primordia ciupercilor sub formă de mazăre albă. Udarea până la 1 l / m2 ar trebui să înceapă a doua zi după apariția mazărei primordia.

Videoclipul „Cultivarea ciupercilor champignon pe rafturi cu mai multe niveluri” arată cum se produce acest proces:

Echipamente climatice pentru cultivarea ciupercilor champignon

O cameră pentru cultivarea campionilor trebuie să fie echipată cu un sistem de ventilație.

Aerul proaspăt este atras printr-un filtru, trecut printr-un încălzitor și răcitor, aspirat de un ventilator central și umidificat de o duză de vapori de apă. Condensatul este îndepărtat printr-un eliminator de picături. Această parte a echipamentelor climatice pentru cultivarea campionilor este un aparat de aer condiționat central. Scopul său funcțional este pre-condiționarea aerului cu o umiditate relativă de 80-90% și cu o temperatură de 10-13 ° C vara și 15 ° C iarna. După pregătire, aerul intră în conducta centrală, din care este preluat de ventilatoarele camerei, numite în acest caz „închizători”. Din conducta centrală a echipamentului pentru ciuperci champignon, aerul este tras prin peretele camerei de cultivare într-o cutie de amestec cu o supapă de reglare a aerului, trece printr-un răcor și încălzitor și este pompat de un ventilator în conducta camerei. Direct în fața conductei de cameră se află duza de abur și eliminatorul de picături.

În producția de ciuperci, sunt recomandate ventilatoare centrifuge cu lame curbate înapoi. Capacitatea ventilatorului camerei în echipament pentru cultivarea ciupercilor champignon într-o cameră pentru 40 de tone de compost ar trebui să fie de 10.000 m3 / h. Un astfel de ventilator asigură o furnizare de aer cu aer condiționat de 250m3 / oră pentru fiecare tonă de compost. Presiunea de funcționare a ventilatorului trebuie să fie de cel puțin 500 Pa.

Volumul de aer distribuit de duze într-o cameră este de 10.000 m3 / h.

Supapa de reglare a aerului proaspăt este capabilă să înlocuiască, dacă este necesar, aerul proaspăt cu aerul din cameră (aer de recirculare) în intervalul de reglare de la 0% din aerul proaspăt din conducta camerei până la 100%.

În străinătate, duzele de plastic din echipamentele climatice pentru campionii sunt realizate cu un diametru interior de 5 cm. Puteți realiza duze din căni de plastic pentru apă care se ține bine în polietilenă, dacă găurile sunt făcute puțin mai mici decât diametrul părții largi a cupei. Ochelarii lungi pentru bere cu un volum de 0,5 l cu un diametru inferior de 6 cm s-au dovedit a fi cei mai buni. Partea de jos a ochelarilor este tăiată astfel încât interiorul duzei să fie neted. Găurile din mânecă din polietilenă sunt tăiate cu foarfeca astfel încât duzele să fie întoarse după îndreptarea conductei umflate, în mijlocul pasajului mijlociu din cameră. Când înălțimea rafturilor este de 3 m, viteza de ieșire a aerului din duze cu diametrul de 6 cm ar trebui să fie de 8 m / s. Un ventilator de cameră, care dezvoltă o presiune de 400-500 Pa, va asigura o astfel de viteză. Cu un diametru al duzei de 6,0 cm și un debit de aer de 8 m / s din duze, fluxul de aer printr-o duză va fi de 81 m3 / h.Numărul total de duze în cameră 10000: 81 = 120 buc. Viteza aerului în conducta de distribuție a camerei nu trebuie să fie mai mare decât jumătate din viteza de ieșire a aerului din duze.