Cultivarea Shiitake pe tulpini, într-o seră și autoclav

Shiitake sau ciuperca japoneză de pădure este cultivată pe scară largă în întreaga lume. Este puțin probabil ca aceștia să poată cumpăra astfel de ciuperci proaspete - lanțurile de vânzare cu amănuntul le oferă doar în formă uscată, iar înainte de a găti astfel de semifabricate trebuie înmuiate mult timp. Prin urmare, mulți amatori au stăpânit tehnologia cultivării ciupercilor shiitake în căsuțele lor de vară, folosind cioturi sau bușteni pentru reproducerea miceliului.

Cum să crești ciuperci shiitake în țară

Cultivarea ciupercilor shiitake (Lentinula edode) poate fi produs pe bușteni sau pe trunchiurile unor arbori de foioase, dar stejarul sau fagul este cel mai potrivit. Puteți verifica duritatea de iarnă a mai multor tulpini. Deci, tulpina de ciuperci japoneze de pădure "40 80" a fost irosită cu succes în aer liber, la temperaturi sub minus 25 ° C. Recoltarea și inocularea cu miceliu de ciuperci shiitake de chumps se efectuează în același mod ca și pentru ciupercile de stridie. În condițiile fluctuațiilor de temperatură diurne, shiitake-ul dă roade din mai până la sfârșitul toamnei mai bine și mai des decât ciuperca de stridie.

Chinezii cresc shiitake pe trunchiuri lungi de copaci. Stivuite orizontal pe sol, trunchiurile arată frumos și dau o recoltă bună de ciuperci. Trunchiurile de copaci cu un diametru de 7-15 cm sunt tăiate în bucăți de 100 cm lungime. O condiție importantă pentru creșterea de shiitake este conținutul de apă din lemn este de aproximativ 38-42%. Dacă umiditatea lemnului este mai mică, atunci trunchiurile sunt udate cu câteva zile înainte de introducerea miceliului.

Cum să crești shiitake-ul în țară, folosind cioturi sau bușteni? Pe tulpini, găuriți găurile dintr-un model de tablă de control la o distanță de 10 cm una de cealaltă de-a lungul tulpinii și de 7 cm între rândurile de găuri. Diametrul găurilor este de 12 mm, adâncimea de 40 mm. La creșterea unui shiitake pe bușteni, miceliul este introdus în găuri, trunchiurile sunt așezate orizontal în lăstule înalte pentru a crește cu miceliu și acoperite cu o peliculă deasupra. Într-o seră sau într-un hambar, incubați cel puțin o lună la o temperatură de + 20 ... + 26 ° C.

O tulpină este considerată matură pentru fructificare dacă nu „sună” în urma impactului, miceliul a capturat marginea exterioară a țesutului și zonele albe ale miceliului sunt vizibile în secțiunea transversală a tulpinii. Înainte de înmuiere, trunchiurile sunt lovite cu un ciocan sau se lovesc de fund pe pământ. Ridicând shiitake-ul de la cabană pe bușteni, trunchiurile sunt înmuiate în apă cu o temperatură de + 13 ... + 18 ° C timp de 12 ore. În timpul înmuierii, dioxidul de carbon - CO2 iese din trunchiuri sub formă de bule. Când bulele încetează să mai iasă în evidență, înseamnă că trunchiurile pot fi scoase din apă. Umiditatea lemnului ajunge la 60%. Odată cu umiditatea mai mare, intensitatea fructificării ciupercilor scade.

Pentru a crește un shiitake pe cioturi, trunchiurile sunt săpate orizontal jumătate din diametru în pământ. În acest caz, este mai ușor să mențineți umiditatea lemnului. Dacă plantația nu este amplasată în seră, ci pe stradă, plantația este acoperită cu material care ajută la menținerea umidității necesare fructificării.La 5-10 zile de la înmuiere în locurile găurilor, se formează rudimentele ciupercilor shiitake. Ciupercile de bună calitate se formează la temperaturi scăzute (+ 10 ... + 16 ° С) și umiditate moderată a aerului (60-75%).

Fluctuațiile zilnice ale temperaturii și umidității contribuie la formarea de ciuperci mai bune cu pulpă densă și aspect atractiv. Valul de fructificare durează 7-10 zile.

După culesul ciupercilor din primul val, trunchiurile pot rezista 2 luni în condiții mai uscate și mai calde (+ 16 ... + 22 ° C). Umiditatea lemnului în această perioadă este redusă la nivelul de 30-40%. Următoarele valuri de fructificare sunt obținute prin repetarea procedurii de inducție a fructelor prin înmuierea trunchiurilor. Dacă ați stăpânit tehnologia modului de cultivare a ciupercilor shiitake, puteți folosi trunchiuri în acest fel timp de 3-5 ani. Masa totală de ciuperci colectate în această perioadă este de 15-20% din masa de lemn.

Aici puteți viziona un videoclip despre ciupercile shiitake în creștere în grădina personală:

Producția de blocuri de substrat pentru shiitake

Cel mai bun material pentru viitorul miceliu al substratului Shiitake sunt ramurile de stejar mărunțite, dar se pot folosi și alte pomi de foioase. Frunzele din ramuri sunt de dorit să fie îndepărtate. Ramurile solului trebuie utilizate imediat.

Cantitatea de substrat pentru fiecare bloc de substrat este determinată de mărimea pungii de plastic în care substratul înmuiat este supus unui tratament termic, iar apoi, după semănat, se dezvoltă miceliu fungic. Este pachetul care creează condițiile necesare pentru dezvoltarea miceliului. Pachetul determină forma viitoare a blocului de substrat și dimensiunile acestuia.

La umplerea unui manșon din polipropilenă cu lățimea de 25,5 cm, se obține un bloc cu un diametru de 16 cm, o înălțime de 28 cm cu un volum de 5 l și o greutate umedă de 2,2 kg. Când faceți un substrat din ramuri proaspete de stejar, salcie sau mesteacăn fără frunze, adăugați 200 ml de apă pe bloc. Pentru a crește productivitatea, se pot adăuga 250 g orz la fiecare bloc. În acest caz, cantitatea de apă trebuie crescută la 350 ml, iar masa blocului va fi de 2,8 kg.

Pentru cultivatorii de ciuperci începători, este mai convenabil să folosiți blocuri cu o greutate de 1,3 kg cu un volum de substrat de 2,5 l în bloc. Atât de mult se potrivește pungilor de plastic subțiri standard din polietilenă de joasă presiune „ruginitoare”, care rezistă la încălzire până la +110 ° С.

Înainte de a crește un shiitake, trebuie să faceți un bloc de substrat. Pentru a face acest lucru, amestecați bine așchii de lemn, cerealele și apa în proporțiile necesare într-un bazin și împachetați amestecul în pungi. Realizați dopuri de bumbac cu un diametru de 2-3 cm de la un iernar sintetic care nu a fost folosit. Puteți realiza astfel de dopuri din vată pură din bumbac. Introduceți dopurile în gâtul pungilor cu substratul și strângeți punga în jurul plutei cu cânepă sau sfoară de polipropilenă. Lăsați pungile cu substratul peste noapte, astfel încât umiditatea apei adăugate să fie absorbită în cereale și distribuită pe tot volumul substratului din pungă.

Sterilizați blocurile cu substratul într-o autoclavă domestică la o temperatură de +110 ° C timp de 3 ore.Dacă nu există autoclav, pasteurizați fracțional blocurile cu substratul. După ce substratul s-a răcit, inoculați (inoculați), dacă este posibil în condiții sterile. Pentru a face acest lucru, deschideți pungile și turnați rapid 100 g de miceliu de cereale în gâtul fiecărei pungi. Închideți punga cu un dop, strângând gâtul pungii strâns cu sfoară. În geantă nu trebuie să existe sloturi sau deteriorare.

Inocularea miceliului în substrat trebuie efectuată într-o cameră curată, fără praf sau pe stradă. Ștergeți o lingură și suprafața mesei cu alb alb diluat sau un alt preparat pe bază de clor. Instalați pachetul de substrat pe masă. Cu mâinile curate, mușcați miceliul de cereale destinat semănatului. Desfaceți cureaua pungii cu substratul din jurul plutei. Scoateți pluta și turnați o lingură de miceliu de cereale pe substrat într-o pungă. Sigilează cu degetele sau cu o lingură miceliul de pe suprafața sa.Introduceți pluta înapoi și legați-o cu sfoară. Formați substratul într-o pungă, astfel încât blocul de substrat să poată sta stabil pe o suprafață orizontală. Pentru a face acest lucru, întoarceți pachetul. Agitați substratul din colțurile pachetului, îndoiți colțurile de-a lungul fundului și lipiți-le cu o bandă de bandă adezivă.

Incubarea miceliei fungice în cultivarea shiitake-ului

Când blocurile de substrat sunt ținute împreună de miceliu depășit, acestea vor avea aceeași formă regulată.

Pentru a dezvolta blocul de substrat prin miceliu (pentru incubarea miceliului), lăsați pachetul cu substratul într-un loc cald, la o temperatură de + 20 ... 26 ° C timp de 2 luni sau mai mult. Prin pelicula pungii, puteți monitoriza progresul miceliului de sus în jos pe măsură ce este capturat substratul. Blocul ar trebui să devină alb sau alb cu pete maronii sau maro. Se crede că blocul maro este gata să dea roade, dar nu este așa. În întuneric, blocul stăpânit de miceliu shiitake rămâne alb, iar în lumină devine maro. Acest lucru se datorează culorii shiitake-ului exudat. În întuneric, este incolor și maro la lumină. Blocurile albe încep să dea roade simultan cu cele maro.

Pe bloc pot apărea creșteri caracteristice de aceeași culoare ca și restul suprafeței blocului, numite floricele crescători de ciuperci. Acestea nu sunt începuturile organismelor fructifere. Folosind aceste formațiuni în natură, shiitake respinge scoarța unui copac. Rudimentele corpurilor fructifere (primordia) sunt tuberculi întunecați densi, care apoi se dezvoltă în capacul ciupercii.

Shiitake spre deosebire ciuperci de stridie poate forma corpuri de fructe cu forma corectă, cu o concentrație mare de dioxid de carbon - de exemplu, atunci când este plasat într-o pungă mare de plastic, închisă nu strâns sau cu deschideri. Pentru ca organismele de fructificare să nu rupă acest pachet și să putrezească în interior, trebuie îndepărtat la timp.

Blocul poate fi ușor supraîncărcat cu miceliu pentru a crește shiitake într-o zonă umbroasă a grădinii. Termenii se vor schimba, dar procesul de supraaglomerare nu se va opri și va fi mai bine dacă puneți pachetul cu blocul pe verticală, cu un dop de bumbac. Dar în spațiu deschis trebuie să întoarceți blocurile astfel încât ploaia să nu ude pluta sau să le acopere de sus.

Cultivarea ciupercilor Shiitake într-o seră (cu videoclip)

Îndepărtați pungile de polimer din blocurile de substrat gata de purtat și spălați blocurile sub apă rece. Pentru blocurile de shiitake, procedura de scăldat este utilă pentru a începe fructificarea - în natură, ciupercile încep să crească activ odată cu debutul sezonului ploios. Instalați blocurile de substrat în locul viitoarelor lor fructe pe pământ sau pe rafturi.

În cazul instalării blocurilor în interior, trebuie să creați acolo un climat adecvat. Temperatura optimă este de + 15 ... + 18 ° C. Umiditatea relativă ar trebui să fie cuprinsă între 80 și 90%. Pe vreme uscată, puteți folosi apă de udare blocată sau pulverizare, dar pentru camere este mai bine să utilizați un umidificator cu ultrasunete, așa-numitul producător de ceață sau „abur rece”. Umidificatoarele pot fi activate cu un cronometru zilnic. Pentru fructificarea normală, shiitake are nevoie de iluminare timp de 8-12 ore pe zi. Lumina nu trebuie să lovească toate ciupercile. Cel puțin o parte a blocului de substrat trebuie să fie aprinsă.

Toamna, umiditatea aerului este optimă în orice zonă umbroasă a grădinii. Pentru a purta blocuri de shiitake în grădină vara, așezați-le la umbră, într-un loc răcoros înconjurat de plante. În aer curat pe vreme uscată, udă blocurile și corpurile de fructificare.

Blocurile Shiitake dau roade bine într-o seră de legume obișnuite, mai ales atunci când sunt înconjurate de plante. O seră specială pentru shiitake poate fi construită la umbră sau protejată de lumina soarelui printr-un acoperiș rezistent la lumină și un perete în partea de sud. Pentru ca ciupercile să apară în sezonul uscat primăvara și vara, puteți săpa o groapă dreptunghiulară superficială, să o acoperiți cu gazon și să o acoperiți cu rame acoperite cu orice material ieftin nețesut pentru a acoperi paturile.

Blocurile intacte cu o crustă brună densă pot fi făcute pentru a da roade chiar și pe suprafața apei.De obicei, astfel de blocuri sunt destul de uscate și de greutate ușoară. Pentru a forma mugurii de ciuperci, blocul trebuie așezat într-o baltă de ploaie, pe suprafața apei din bazin sau într-un butoi. După aproximativ o săptămână, rudimentele corpurilor de fructificare se formează pe partea umedă a blocului. După aceasta, blocul trebuie să fie răsturnat și după 7-10 zile, pe suprafața sa se formează corpuri de fructificare de înaltă calitate.

După primul sau următorul val de shiitake fructificabil în grădină sau seră, evaluați masa blocurilor. Dacă au pierdut multă greutate, trebuie să fie înmuiate. Pentru a face acest lucru, străpungeți blocurile cu un cuțit ascuțit în mai multe locuri prin și prin, dar pentru a nu sparge blocul.

Scufundați-le în recipiente de apă, apăsându-le cu un scut greu și țineți-le sub apă timp de 12-16 ore.

Înmuierea va accelera debutul următorului val de fructare și va restabili masa blocului.

Urmăriți un videoclip despre creșterea shiitake-ului într-o seră de grădină:

Cum să crești shiitake folosind tehnologie sterilă

Sterilizarea rigidă în autoclave este efectuată la o presiune de 1,1 atm timp de 2 ore. Conținutul de umiditate al substratului este de 45-65%. Sterilizarea substratului duce nu numai la moartea întregii microflore, dar crește și disponibilitatea complexului lignocelulosic la descompunerea enzimatică a micelului fungic. Aceasta crește randamentul ciupercilor. După moartea microflorei, riscul de infecție cu bacterii sau mucegai crește mult.

Sterilizarea sub presiune se efectuează în autoclave speciale. Autoclavele convenabile sunt convenabile. În acest caz, încărcarea containerelor cu substratul se efectuează din zona murdară, iar descărcarea se face într-o zonă curată. Containerele cu un substrat sunt plasate în autoclav nu îndeaproape, ci la o distanță mică unul de celălalt, astfel încât aerul să poată circula între ele. Acest aranjament va asigura distribuția uniformă a aburului și încălzirea substratului și va reduce semnificativ timpul de sterilizare. Substratul care trebuie sterilizat trebuie umezit la nivelul dorit. Sacii sau borcanele cu un substrat trebuie să fie deschise sau închise. După creșterea suprapresiunii în autoclavă la 1 atm, este necesar să se purjeze cu abur pentru a elibera aer din autoclav - deschideți supapa pentru a elibera aburul timp de 10 min cu încălzitorul funcționând. Este foarte bine să aveți un manometru și un senzor de temperatură în camera autoclavului. Cu o suprapresiune de 1 atm, temperatura din cameră trebuie să atingă +120 ° C. Pentru sterilizarea completă a conținutului autoclavei, este suficient să rezistați acești parametri de la 1 la 3 ore, în funcție de masa substratului. Este permisă încălzirea la +110 ° C. Cu o sterilizare prea lungă, substratul devine mai întunecat și mirosul său se schimbă. Poate deveni toxic pentru miceliul ciupercii.

Când autoclava este oprită, presiunea și temperatura din cameră încep să scadă încet. În mod ideal, ar trebui să se formeze un vid în cameră. Dacă autoclava nu ține vid, de exemplu, cu supapa deschisă, atunci când se răcește, aspiră în aer rece rece. O autoclavă cu un pivotare de +1 atm. până la -1 atm (vid, care este creat în timpul răcirii sale), asigură o sterilizare de bună calitate, deoarece cu o astfel de cădere de presiune (2 atm), structurile biologice sunt distruse mai activ. Înainte de a deschide autoclava, egalizați presiunea lăsând aerul exterior în cameră printr-un filtru de bumbac steril. Pentru descărcare, deschideți capacul autoclavei sterilizatoare. Substratul din recipiente este încă fierbinte. Dacă autoclava nu este o trecere și descărcarea sa se efectuează într-o zonă murdară, este mai bine să descărcați substratul la cald și să îl plasați pentru răcire într-o cutie sterilă, sub lămpi UV.

Inocularea substratului se realizează într-o cutie sterilă. Conform tehnologiei sterile pe un substrat din lemn îmbogățit cu aditivi de azot, randamentul ciupercilor de stridie atinge 100% din greutatea uscată a substratului sau 50% din greutatea umedă a substratului.

Cultivarea Shiitake folosind o autoclavă

O fermă de shiitake produce 1 tonă de ciuperci pe lună. Compoziția substratului este rumegușul de stejar uscat (90%) și boabe de secară (10%). Componentele se umezesc cu apă pe un podea curat până la 60%, se adaugă 1% gips și se ambalează în pungi din polipropilenă.Pentru a crește respirabilitatea, înlocuiți 10% din rumeguș cu chipsuri de lemn de stejar sau arin. Pungile cu substratul sunt introduse în coșuri metalice și sterilizate în autoclave la presiune ridicată timp de 2,5 ore. După răcire, pungile sunt scoase într-o zonă sterilă curată și 100 g de miceliu shiitake sunt turnate în fiecare pungă. Rata de însămânțare 4%. Masa unității este de 2,5 kg. Pachetele sunt închise cu dopuri de bumbac.

Condițiile sterile sunt păstrate în pungă până la sfârșitul incubării. Blocurile de substrat sunt incubate în camere fără aer curat timp de aproape două luni la o temperatură a aerului de + 22 ... + 24 ° C. Substratul în timpul incubării devine mai întâi alb, apoi începe să dobândească o culoare maro. Substratul este adus pentru fructificare atunci când mai mult de jumătate din bloc devine maro. Blocurile sunt eliberate de film și așezate în camerele de fructificare. În 8 camere de fructificare -30000 blocuri de shiitake. Unitatea de ventilație cu aer forțat asigură umidificarea și încălzirea aerului. Iluminarea în camere este mică, aproximativ 100 de lux. Pentru o bună fructificare shiitake, camerele sunt furnizate aer cald (nu mai mic de +16 ° С) și umed (80-90%) în cantitate de 7500 m3 / h. Ciclul de fructificare a shiitake-ului cu trei valuri este de 120 de zile și, ținând cont de incubare, întregul ciclu de cultivare durează 180 de zile sau 24 de săptămâni.

Primordia (primordia ciupercilor) este mare de shiitake. Ele apar din fisuri în scoarța exterioară a blocului de substrat. Primordia se formează pe întreaga suprafață a blocului. Calitatea ciupercilor se îmbunătățește odată cu scăderea temperaturii aerului nocturn în camera de fructare.

Inițierea primului val de fructificare este mai bună cu irigarea externă pe termen scurt în blocuri de apă timp de câteva zile. Această udare este necesară pentru a spăla exudatul format în timpul incubării blocurilor sub film. Inițierea celui de-al doilea val de fructare și ulterior se realizează prin înmuierea blocurilor în apă până la restabilirea masei lor inițiale. Pentru a face acest lucru, blocurile sunt străpunse cu pinioane și turnate peste noapte în apă la temperatura camerei. Dimineața sunt readuse în camera de fructificare. Pălăriile sunt tăiate în timpul culesului de ciuperci, lăsând cioturile care sunt eliminate din bloc prin răsucire după câteva zile.

Noua tehnologie pentru creșterea Shiitake cu tratament termic cu abur

Una dintre noile tehnologii pentru creșterea Shiitake este o metodă cu tratament termic cu abur. Atelierul de substrat cu o suprafață de 100 m2 include un mic compartiment pentru depozitarea materiilor prime, o cameră cu o mașină de substrat și o zonă curată unde este inoculat substratul finisat. Un generator electric de abur de 35 kW oferă abur pentru tratarea termică a substratului.

Compoziția substratului: rumeguș de stejar 70%, coajă de floarea soarelui 20% și tărâțe de grâu 10%. Componentele substratului în formă uscată sunt încărcate într-o mașină de substrat (butoi rotativ), cantitatea necesară de apă este adăugată și aburită timp de 4 ore la o temperatură de + 90 ... + 100 ° C. Tot timpul când butoiul este aburit, se rotește pentru a amesteca substratul. Conținutul de umiditate al substratului finit trebuie să fie de aproximativ 60%.

Substratul finisat este descărcat folosind un șurub într-o zonă curată. În zona de refulare este instalat un dulap laminar cu alimentare cu aer filtrat purificat. Substratul este turnat în pungi mici de plastic (ambalaj) și, în același timp, contribuie manual la miceliu într-o cantitate de 2% din greutatea substratului. Sacii inoculați sunt transferați printr-o fereastră de blocare într-o cameră în care lucrătorii agită pungile pentru a distribui uniform miceliul în substrat. În continuare, pungile de pe un cărucior sunt transportate în camerele de incubație.

Trei camere au fost alocate pentru incubare cu o suprafață totală de 500 m2 cu o sarcină totală de 22.000 blocuri de 1,8 kg fiecare (un total de 40 tone strat sub-118). Pentru a amplasa substratul folosind rafturi pe 7 niveluri din lemn cu plasă metalică izolată din PVC. Umiditatea din camerele de incubație nu este reglementată. Procesul de incubație durează 2,5 luni (10 săptămâni).

Sacii cu substratul sunt așezați pe rafturi la o distanță scurtă unul de celălalt. Temperatura aerului este menținută astfel încât substratul să nu se răcească sub +26 ° C.

În a 20-a zi, pe suprafața substratului apar tuberculi albi („floricele”). Apoi blocurile încep să se rumenească. În a 70-a zi, se formează începuturile corpurilor de fructificare, filmul este îndepărtat din blocuri și transferat în camera de fructificare.

Pentru fructificare, se folosesc trei camere cu o sarcină totală de 10.000 blocuri, sau doar 18 tone de substrat. Substratul este așezat pe rafturile cu 6 niveluri din cherestea de lemn. Camerele sunt echipate cu sisteme de climatizare. Pentru umezirea blocurilor se folosește irigarea prin picurare cu apă. În plus, aburul de la un generator de abur electric este utilizat pentru a umida aerul. Temperatura optimă de fructare este shiitake + 14 ... + 16 ° C. Perioada de fructare a primului val este de 8-10 zile.

În perioada dintre valurile din cameră, temperatura este crescută cu 4 grade, iar pulverizarea apei este oprită pentru a strânge deteriorarea externă a blocului după colectarea ciupercilor. Timp de 3 săptămâni, blocurile "se odihnesc". După „odihnă” timp de câteva zile, petreceți irigarea abundentă a blocurilor cu apă pentru a-și restabili masa inițială. Temperatura aerului este redusă, iar umiditatea aerului este adusă la 90-95%. Randamentul pe primele două valuri de fructificare este de 13-15%.