Tipuri de ciuperci comestibile de toamnă și ora colectării lor

În fiecare toamnă, iubitorii de „vânătoare tăcută” merg în pădure pentru a combina „utilul cu plăcutul”. Alături de plimbările în aerul proaspăt și admirarea culorilor strălucitoare de toamnă, reușești mereu să aduni o recoltă bună de corpuri fructifere. Cu debutul căderii de frunze apar ciupercile de toamnă, care sunt foarte apreciate pentru gustul lor atractiv și versatilitatea în gătit. Multe gospodine se alimentează întotdeauna cu conservarea delicioasă a acestor ciuperci pentru iarnă și, de asemenea, pregătesc diverse feluri de mâncare pentru micul dejun, prânz și cină.

Ciupercile de toamnă sunt bine cunoscute de toată lumea - aceasta nu este una, ci totalitatea speciilor, dintre care există peste 40. În jurul a 10 specii din aceste corpuri de fructificare pot fi notate pe teritoriul Federației Ruse, cu toate acestea, astfel de informații vor fi de interes doar pentru oamenii de știință, dar nu așa pentru colecții de ciuperci. Acestea din urmă sunt preocupate doar de modul de a distinge ciupercile comestibile de cele false. Și numai cei mai avansați culegători de ciuperci pot observa că speciile comestibile de ciuperci de toamnă au diferențe între ele. Uneori, aceste diferențe sunt atât de nesemnificative încât specialiștii trebuie să verifice disputele a două specii diferite de ciuperci cu miere pentru trecerea ...

Articolul nostru prezintă fotografii și descrieri ale ciupercilor comestibile de toamnă. După analizarea informațiilor de mai sus, puteți avea o idee despre aspectul acestor corpuri de fructificare, locurile lor de creștere, precum și anotimpul fructificării. Am ales tipurile de ciuperci de toamnă cele mai frecvente în Rusia, care sunt cele mai populare printre culegătorii de ciuperci.

Înveliș de toamnă (real sau cânepă)

Agaricul de miere de toamnă sau actual este cel mai cunoscut dintre toți reprezentanții de acest gen. Aceasta este o ciupercă comestibilă foarte gustoasă, care se pretează perfect diferitelor procese de procesare: marinare, sărare, înghețare, uscare, prăjire etc.

Numele latin: Armillaria mellea.

familia: Physalacriaceae (Physalacriaceae).

Sinonime: miere adevărată agaric, toamnă.

pălărie: atinge un diametru de 4-12 cm (uneori până la 15 și chiar 17 cm), inițial convex, apoi se deschide și devine plat, formând margini ondulate. Uneori, în centrul pălăriei, puteți observa un tubercul, o pete sau mici solzi maronii. Culoarea pielii variază de la bej la maro-miere și gri-maro. Mai jos poți vedea ciuperca de ciuperci de toamnă:

Vă rugăm să rețineți că la o vârstă fragedă, suprafața capacului corpului fructului este acoperită cu solzi rari de alb, care dispar odată cu vârsta.

picior: subțire, fibroasă, până la 10 cm înălțime și 1-2 cm grosime, ușor extinsă la bază. Suprafața are o culoare deschisă sau galben-maronie, iar în partea inferioară se observă o nuanță mai închisă. Ca o pălărie, piciorul este acoperit cu solzi mici de lumină. Adesea, ciupercile de toamnă cresc împreună cu picioarele de la bază.

Pulpa: Exemplarele tinere sunt dense, albe, plăcute cu gust și miros. Odată cu vârsta, devine subțire, dobândind o consistență aspră.

plăci: rar, aderent la picior sau ușor înecat.Ciupercile tinere au plăci de culoare albă sau cremă, care se întunecă cu vârsta și devin acoperite cu pete maronii. În plus, plăcile sunt acoperite cu un film care, în corpurile vechi de fructificare, iese de pe pălărie, atârnat ca un inel pe un picior.

Aplicație: utilizat pe scară largă în gătit și medicină. Ciuperca este marinată, sărată, uscată și congelată perfect. Face delicioase prime și a doua feluri care nu au un gust inferior nici măcar ciupercilor porcini și șofranului. În plus, toate soiurile de ciuperci de toamnă au proprietăți medicinale pronunțate.

comestibilitatea: ciuperci comestibile 3 categorii.

Asemănări și diferențe: molidul poate fi confundat cu un fulg de fleecy. Cu toate acestea, acesta din urmă se deosebește de agaric de miere în numărul crescut de fulgi de pe suprafața corpului fructific, precum și de un miros înțepător asemănător cu o ridiche. Și deși fulgul aparține și ciupercilor comestibile (numai după tratamentul termic), tot nu este la fel de gustos ca frunza de toamnă.

Distribuție: de la subtropici la nord, nu crește doar în zona de permafrost. Se găsește în pădurile de foioase umede: pe tulpini, copaci și ramuri căzute. Cel mai adesea este un parazit, care afectează peste 200 de specii de copaci și arbuști, acționează rar ca saprofite, așezându-se pe lemnul deja mort. Nu umblă pădurile de conifere.

Interesant, dar ciupercile de toamnă sunt numite cânepă. Acest lucru este logic, deoarece practic preferă să crească pe butucuri. Trebuie menționat că culoarea corpului de fructificare va depinde de tipul de lemn pe care s-a așezat. Așadar, plopul, salcâmul sau mămăliga conferă mierii de miere o nuanță galbenă, stejarului o nuanță brună, vișiniu gri închis, iar copacilor de conifere o nuanță roșu-brun.

Cum arată ciupercile de toamnă din nord: fotografie și descrierea picioarelor și a pălăriilor

Următoarea fotografie și descriere aparțin agariilor de miere din toamna nordică - popularele ciuperci comestibile din genul Openok.

Numele latin: Armillaria borealis.

familia: Fizalakrievye.

pălărie: convex, cu diametrul de 5-10 cm, galben-maro sau maro-portocaliu, este adesea posibil să observați o nuanță de măslin. În centru, pălăria este mai ușoară decât marginile. Suprafața este acoperită cu solzi mici, care sunt cu 1-2 tonuri mai închise decât culoarea principală. Cea mai mare acumulare de cântare este observată tocmai în centrul capacului. Marginile sunt ușor nervoase și dure, de culoare galben închis murdar.

picior: cilindric, subțire, uneori se extinde la bază, până la 10 cm înălțime și până la 1,5 cm grosime. Suprafața este uscată, maronie, cu pubescență galben-albă. Există un inel de fustă caracteristic pentru toate speciile comestibile, care devine filmat odată cu vârsta, iar cântarele de simț sunt observate de-a lungul marginilor.

Fotografia arată cum arată ciupercile comestibile de toamnă ale acestei specii:

Pulpa: dens, alb sau bej, care amintește vag de vata comprimată. Are un gust și miros pronunțat plăcut de „ciupercă”.

plăci: la exemplarele tinere, albe, cu vârsta devin cremă ocru.

comestibilitatea: ciupercă comestibilă.

Aplicație: Potrivit pentru toate metodele de gătit - fierbere, prăjire, tocană, decapare, decapare, uscare și congelare. Piciorul agaricului de miere de toamnă este rigid, deci nu este folosit pentru gătit. Este utilizat pe scară largă în medicină pentru a restabili tensiunea arterială ridicată. În plus, ciuperca are un efect calmant asupra organismului, ajută la radiații și la tratamentul cancerului.

Distribuție: crește în toată Rusia, cu excepția Nordului îndepărtat. Se stabilește pe lemn mort, precum și tulpini de specii de conifere și foioase. Fructificarea este din belșug, deoarece ciuperca crește în familii mari. Cel mai adesea poate fi găsit pe mesteacăn, arin și stejar, uneori afectează arbuști. Sezonul de colectare începe în august și se încheie în septembrie-octombrie, în funcție de vreme.

Vă oferim să vedem încă câteva fotografii cu ciuperci comestibile de toamnă:

Ciuperci cu picioare groase comestibile

Dintre ciupercile comestibile de toamnă, agaricul cu miere de picior gros este, de asemenea, comun - una dintre cele mai populare ciuperci, care este recoltată cu succes nu numai în pădure, ci și cultivată la scară industrială.

Miere de pești muște

Numele latin: Armillaria lutea.

familia: Fizalakrievye.

Sinonime: Armillaria Bulbosa, Inflata.

pălărie: diametru de la 2,5 până la 10 cm. La o vârstă fragedă, ciuperca are o pălărie larg conică cu margini întoarse, apoi devine mai densă și marginile cad, iar în centru apare un tubercul. La început are o culoare maro închis, devine galben cu vârsta. La suprafață există numeroase solzi păroase gălbui-verzi sau gri care persistă chiar și la adulți.

picior: cilindrică cu o îngroșare în formă de pânză până la bază, acoperită cu solzi de culoare galben-gri. Suprafața piciorului în sine este maro sub jos și galbenă (uneori albă) în vârf. „Fusta” este membrană, albă, care apoi se rupe.

Ciupercile comestibile de toamnă sunt prezentate în fotografie:

Pulpa: dens, alb, cu un miros plăcut, uneori de cheesy.

plăci: frecvente, ușor descendente, gălbui, maro cu vârsta.

comestibilitatea: ciupercă comestibilă.

Asemănări și diferențe: toamna groasă piciorușă de toamnă poate fi confundată cu un fulg fleecy, care se caracterizează printr-un conținut ridicat de fulgi pe suprafața capacului. În plus, uneori culegătorii de ciuperci neexperimentați pot confunda ciuperca comestibilă cu galbenul sulf-spumos fals-otrăvitor, precum și roșu-cărămiză cu spumă falsă comestibilă. Cu toate acestea, speciile menționate nu au un inel de fustă pe tulpină, caracteristic tuturor corpurilor fructifere comestibile.

Distribuție: Este un saprofit și crește pe iarba luxuriantă, putregaiul și trunchiurile de copaci. De asemenea, preferă lemnul ars și lemnele moarte ale copacilor de foioase. Crește într-un singur caz, mai rar în grupuri mici. În plus, această specie de agarici de miere poate crește pe un pat de ace de molid.

De asemenea, ne oferim să vizionați un videoclip despre ciupercile de toamnă:

Cum și în ce păduri cresc ciupercile de toamnă?

Timpul ciupercilor de toamnă depinde de condițiile climatice ale unui anumit teritoriu, precum și de vremea stabilită, care include temperatura și umiditatea aerului. Condițiile meteorologice favorabile pentru fructificarea abundentă a ciupercilor sunt considerate a fi temperatura medie zilnică stabilită nu mai mică de + 10 °. Simpla mențiune a tipului de corpuri fructifere sugerează o idee când apar exact ciupercile de toamnă. Așadar, creșterea ciupercilor începe la sfârșitul lunii august și se încheie la mijlocul lunii octombrie. În unele regiuni individuale, ciupercile de toamnă continuă să dea roade până la sfârșitul lunii noiembrie, dacă vremea caldă persistă. Vârful recoltării corpurilor de fructe are loc mai ales în septembrie. Un alt val de fructare abundent începe cu debutul așa-numitei „veri indiene”. În plus, muștele de miere din speciile de toamnă crește activ în timpul ploilor torențiale și iubește ceața din septembrie. După cum știți, agariile de miere de toamnă cresc foarte repede, la doar câteva zile după ce o ploaie torențială este suficientă și puteți merge pentru o altă recoltă de ciuperci.

Aproape toate tipurile de ciuperci de toamnă cresc în grupuri mari pe tulpini, copaci căzuți, tăieri de pădure etc. În această privință, sunt foarte convenabile de colectat în pădure. În cea mai mare parte, ciupercile de toamnă sunt paraziți, care se așază pe copaci vii și le distrug. Cu toate acestea, există saprofite care au ales să moară lemnul putred. Uneori, ele pot fi găsite sub scoarța plantei afectate.

În ce păduri cresc ciupercile de toamnă în Rusia? Mulți culegători cu ciuperci cu experiență remarcă faptul că aceste corpuri de fructificare preferă pădurile de foioase umede. În plus, fructificarea lor abundentă este observată în tăierea pădurii. Cel mai adesea, ciupercile de toamnă cresc în pădurile de foioase mixte, preferând mesteacănul, arinul, stejarul, aspenul și plopul. Întrucât teritoriul Rusiei are o zonă uriașă cu păduri, puteți întâlni ciuperci cu miere în oricare dintre ele.

Unde mai cresc ciupercile de toamnă?

Și unde mai cresc ciupercile de toamnă, pe care copaci? Adesea, aceste corpuri de fructificare pot fi găsite pe conifere.Cu toate acestea, trebuie amintit că culoarea capacelor și chiar gustul ciupercii poate varia în funcție de lemn. Deci, crescând pe un pin sau molid, agarisul de miere capătă o culoare mai închisă și devine ușor amar în gust.

Fapt interesant: noaptea, puteți vedea o strălucire slabă a ciotului, pe care cresc agarici de miere. Adesea, o astfel de caracteristică poate fi observată înainte de furtună. Nu însăși corpurile fructifere emit cele strălucitoare, ci miceliul. Cei care s-au găsit noaptea lângă un astfel de fenomen sunt de acord că acesta este o priveliște incredibil de frumoasă!