Sosuri de ciuperci: rețete simple și delicioase

Rețetele pentru sosuri de ciuperci sunt destinate acelor gospodine care nu acceptă să se mulțumească cu ketchup-uri obișnuite sau maioneze. Desigur, pentru a face un sos de ciuperci, trebuie să te chinui cu o cantitate suficientă de efort, dar rezultatul nu te va dezamăgi. Și gustul cărnii, legumelor și chiar preparatelor din pește cu astfel de adaosuri aromate vor deveni mai rafinate.

Sosuri de ciuperci pentru carne și pește

Sos cu ciuperci, limbă și șuncă Zingara

ingrediente:

Pentru a pregăti acest delicios sos de ciuperci, veți avea nevoie de 600 ml suc de carne, 200 ml suc de roșii, 20 g trufe, 50 g alte ciuperci, 50 g limbă, 50 g șuncă, 50 g unt, 150 ml sos Madeira.

Mod de preparare:

Combinați sucul de carne cu sucul de roșii, adăugați trufele și alte ciuperci, feliate cu tăiței mari, limba și șunca, presărate în unt. Turnați sosul Madeira

Sos gata de ciuperci pentru ca carnea să fie caldă.

Sos cu ciuperci și raci "Diplomat"

ingrediente:

Pentru a pregăti acest sos de ciuperci, veți avea nevoie de 650 ml din sosul principal de pește alb (rețetă a se vedea mai jos), 200 ml vin alb, 350 ml bulion de ciuperci, 50 g unt, 30 g trufe, 150 g gât de raci și gât de homar.

Mod de preparare:

Se adaugă vinul, bulionul de ciuperci și untul în sosul principal de pește finit alb. Garnisiți cu trufe, felii și raci sau gât de homar.

Sosul gata de ciuperci pentru pește, tufiș de pește, midii sau raci servește cald.

Sosul principal de pește alb

ingrediente:

900 ml bulion de pește, 80 g făină, 50 g unt, sare.

Mod de preparare:

Se diluează sautul alb și fierbinte gătit în unt cu un fond de pește nu foarte fierbinte (1/3 din stocul destinat fabricării sosului) și se amestecă până se netește până se încinge. Apoi, amestecând constant, turnați în restul de bulion și gătiți timp de 20-25 de minute. În timpul gătitului, îndepărtați spuma pe măsură ce se acumulează pe suprafața sosului. Sarea sosul finit, apoi se strecoară.

Sosul principal de ciuperci

Mod de preparare:

Se prepară ceapa tocată mărunt pe grăsime. Adăugați ciupercile gătite și tocate fin. Se prăjesc cu ceapa câteva minute. Se toarnă bulionul de ciuperci în făina fiartă, se gătește și se strecoară. Adăugați ciupercile prăjite în sos. Gatiti sosul principal de ciuperci conform acestei retete timp de 10-15 minute.

Rețete despre cum se prepară sosuri de ciuperci uscate acasă

Sosul de ciuperci creol

ingrediente:

2 cani bulion de ciuperci, 2 linguri. linguri unt, 1 linguriță. făină, 1 ceapă, 200 g ciuperci uscate, frunze de dafin, piper, sare.

Mod de preparare:

Pentru a prepara acest sos de ciuperci acasă, trebuie să prăjiți făina în ulei până când devine maro deschis, diluați-o, amestecând, cu bulion de ciuperci și gătiți timp de 20 de minute. Se prajesc ceapa tocata marunt.

Cu puțin timp înainte de sfârșitul prăjirii, se adaugă ciuperci fierte tocate în ceapă.

Puteți folosi ciuperci de porcini uscate sau proaspete, precum și șampanii proaspete, pentru rețeta acestui sos. Combinați sosul cu ceapa și ciupercile, sarea, adăugați frunza de dafin, ardeiul și fierbeți.

Ciuperci uscate sos principal de ciuperci

ingrediente:

1 cană ciuperci uscate, 500 ml apă, 3 lingurițe. linguri ghee, 3-4 cepe, 1 linguriță. lingură de făină, 2 lingurițe. linguri unt, 1 1/2 cani bulion de ciuperci, sare, piper negru.

Mod de preparare:

Înainte de a prepara acest sos, ciupercile uscate trebuie fierte în apă și filtrate.

În untul topit, împreună cu ciupercile mărunțite mărunt, se toacă ceapa tocată fin.

Separat, prăjiți în 1 lingură. o lingură de făină de unt; se diluează în bulion de ciuperci și se gătește 15-20 de minute.

După aceea, puneți ceapa prăjită și ciupercile în sos, gătiți 10-15 minute, adăugați sare. Apoi, conform rețetei acestui sos de ciuperci, trebuie să adăugați piper negru și 1 lingură. lingura de unt si amesteca bine.

Sos de ciuperci cu smântână

ingrediente:

50 g ciuperci porcini uscate, 50 g unt, 1/2 cană smântână, 2 1/2 cani bulion de ciuperci, 4 lingurițe de făină.

Mod de preparare:

Se fierbe ciupercile, se strecoară, se toacă. Se rumenește făina cu unt, se diluează cu bulion de ciuperci, se fierbe, amestecând.

Se adauga smantana, ciupercile. Se încălzește fără fierbere. Nu uitați să adăugați puțină sare la gustul dvs. în sosul de ciuperci pregătit cu această rețetă.

Sos de bulion de ciuperci cu smântână

ingrediente:

50 g de ciuperci porcini uscate, 21/2 cană bulion de ciuperci, 50 g unt, 1/2 cană smântână, 4 lingurițe de făină, sare.

Mod de preparare:

Se fierbe ciupercile, se strecoară, se toacă. Se rumenește făina cu unt, se diluează bulionul de ciuperci, se fierbe, amestecând.

Adăugați smântână, ciuperci, sare. Se încălzește fără fierbere.

Sosul festiv

ingrediente:

50 g de ciuperci porcini uscate, 3 lingurițe de făină, 100 g smântână, 1 lămâie (suc), 1 lingură. lingură unt, 1/4 cană sirop de zahăr, prăjită, 2 căni bulion de ciuperci, sare.

Mod de preparare:

Se toarnă ciuperci cu apă sărată timp de 6 ore, se gătește în ea, se strecoară; toca.

Faina maro în ulei, se fierbe cu 1 cană de bulion de ciuperci, se adaugă smântână, suc de lămâie, unt, sirop de zahăr, 1 1/2 cană bulion de ciuperci, ciuperci, sare. Se încălzește fără fierbere.

Rețete cum să gătești sosuri de ciuperci cu smântână acasă

Sosul englez Champignon

ingrediente:

200 g ciupercă, 3 lingurițe de făină, 3 căni bulion, 2 lingurițe de zahăr, 1 lingură. lingura unt, 1/2 cana smantana, suc de lamaie, sare.

Mod de preparare:

Înainte de a pregăti un astfel de sos de ciuperci cu smântână, trebuie să tocați ciupercile, săreați, să gătiți, să încordați. Se rumenește făina în ulei, se toarnă bulionul de champignons, se fierbe. Se adaugă uleiul, sucul de lămâie, zahărul, smântâna și șampanii. Se încălzește fără fierbere.

Sosul de ciuperci roșii

ingrediente:

Pentru a pregăti acasă un astfel de sos de ciuperci, veți avea nevoie de: 2 1/2 cani de bulion de ciuperci, 3 lingurițe de făină, 1 lingură. lingură de unt, 1 lămâie, 100 g smântână, 1/4 cană sirop din zahăr rumenit.

Mod de preparare:

Se fierbe bulionul de ciuperci, se toarnă într-un flux subțire, amestecând constant, 1/2 cană bulion rece, presărat cu făină. Adăugați ulei, suc de lămâie, sirop de zahăr prăjit, smântână, sare. Se încălzește fără fierbere.

Cum se gătește smântână și sos de ciuperci: rețete delicioase

Sosul „sos” cu ciuperci de șofran sărat

ingrediente:

1 morcov, 1 ceapă, napi, pătrunjel, unt, 200 g ciuperci sărate, 2 lingurițe făină, 100 g smântână, mărar, pătrunjel, 2 căni bulion de ciuperci.

Mod de preparare:

Tăiați morcovii, napi, ceapa, pătrunjelul, rosiți-le în ulei, ștergeți.Se toacă ciupercile de șofran sărat, se gătește, se strecoară.

Se fierbe 11/2 cană bulion de ciuperci, se toarnă într-un flux subțire, amestecând constant, 1/2 cană de bulion rece de ciuperci, presărată cu făină.

Când bulionul fierbe și se îngroașă, adăugați piure de legume, ciuperci, 1 lingură. o lingură de ulei, smântână. Se încălzește fără fierbere. Adăugați mărar tocat și pătrunjel în sosul cremă-ciupercă pregătit conform acestei rețete.

Sosul smântână pe bulionul de ciuperci

ingrediente:

2 1/2 cani de bulion de ciuperci, 3 lingurite faina, 1 lingura. lingura unt, 100 g smantana, sare.

Mod de preparare:

Înainte de a pregăti acest sos de smântână-ciupercă, trebuie să fierbeți 2 căni de bulion de ciuperci. Apoi se toarnă într-un flux subțire, amestecând constant, 1/2 cană bulion de ciuperci reci, presărat cu făină.

Când bulionul fierbe și se îngroașă, adăugați ulei și smântână. Sare, caldă, fără fierbere.

Cum se face rapid sosul de ciuperci cremoase: rețete cu fotografii

Aici veți învăța cum să faceți rapid un sos creț de ciuperci pentru carne și păsări de curte.

Sos de ciuperci și cremă

ingrediente:

600 ml sos cu oțet pentru vânat, 250 g tocate ciuperci procini proaspete, 300 g smântână, 50 g unt.

Mod de preparare:

Într-un sos cu oțet de vânat, adăugați smântână, care conferă sosului o culoare aurie și un gust mai plăcut. Se adaugă ciupercile prăjite și se condimentează cu unt. Sosul creț de ciuperci pregătit conform acestei rețete este servit fierbinte la tufiș și crochete.

Sos de trufe

ingrediente:

900 ml suc de carne, 20 g amidon, 50 g trufe, 50 ml decoct de trufe.

Mod de preparare:

Suc de carne condensat cu amidon amestecat cu trufe mărunțite fin și bulion de trufe. Se serveste fierbinte cu carne.

Sosul de ciuperci din sud

ingrediente:

600 ml sos alb gătit în bulion de ciuperci, 250 g smântână, 50 g unt, 150 g ciuperci (capace).

Mod de preparare:

Pregătiți un sos alb pe bulionul de ciuperci, adăugați smântână în el și fierbeți 10-20 de minute. Ștergeți printr-o sită și condimentați cu unt.

Dacă pălăriile sunt mari, atunci tăiați-le în bucăți.

Serviți sosul finit fierbinte la diverse tipuri de carne și păsări de curte, adăugând capace mici de ciuperci fierte.

Sosul cu cremă de șofran sărat cu smântână

ingrediente:

200 g ciuperci de șofran sărat, 2 lingurițe. linguri unt, marar, patrunjel, 3 lingurite faina, 2 1/2 cani de bulion, 1/2 cana crema.

Mod de preparare:

Înainte de a face un astfel de sos cremos de ciuperci, trebuie să tocați ciuperci sărate, să le fierbeți, să încordați. Brown 1 linguriță. o lingură de ulei cu făină, se toarnă 1 cană de ciuperci bulion, se fierbe. Se adaugă crema și restul de bulion de lapte de șofran pentru a face 3 căni de sos. Adăugați ciuperci, 1 lingură. o lingură de ulei, mărar tocat, pătrunjel. Se încălzește fără fierbere.

Aici puteți vedea fotografii cu sosuri de ciuperci cremoase conform rețetelor prezentate mai sus:

Cum se gătește sosul de ciuperci cu smântână: rețete și fotografii

Sosul cu champignons, lămâie și zahăr

ingrediente:

Pentru a prepara sosul de ciuperci cu smântână conform acestei rețete, trebuie să luați: 100 g champignons, 4 linguri de făină, smântână (sau lapte), 1/4 cană sirop de zahăr, prăjită, 1/2 lămâie, zahăr, 1 lingură. o lingură de unt, sare.

Mod de preparare:

Înainte de a pregăti un astfel de sos de ciuperci cu smântână, ciupercile trebuie tocate. Apoi fierbeți-le în 2 căni de apă clocotită sărată, tulpinați, fierbeți 1/2 cană de bulion, turnați într-un flux subțire, amestecând constant, 1/2 cană de bulion rece, presărată cu făină.

Când bulionul fierbe și se îngroașă, adăugați siropul prăjit, untul, sucul de lămâie, zahărul. Se încălzește, se măsoară cu un pahar, se adaugă cât mai multă smântână (sau lapte) pentru a obține 3 căni, un decoct. Sosul champignon de ciupercă cu smântână, preparat după această rețetă, se încălzește, fără a aduce la fierbere.

Ciuperci și sos cremă

ingrediente:

Pentru a prepara sosul de ciuperci cu smântână conform acestei rețete, veți avea nevoie de: 200 g de champignons, 2 căni dintr-un decoct de legume (sau lapte), 3 ore.linguri faina, marar, patrunjel, 1 cana crema, 1 lingura. o lingură de unt.

Mod de preparare:

Se toacă ciupercile, se prăjesc în ulei. Se fierbe un pahar cu bulion de legume (sau lapte în care au fost fierte). Se toarnă într-un flux subțire, amestecând constant, un pahar de bulion rece (sau lapte) din legume, presărat cu făină. Când fierbe și se îngroașă, se adaugă ciupercile, untul, mărarul tocat, pătrunjelul, smântâna. Se încălzește fără fierbere.

Și acum uitați-vă la fotografie la rețetele de sosuri de ciuperci preparate în funcție de aceste rețete:

Rețete cum să gătești sosuri de ciuperci porcini

Sos spaniol cu ​​vin și ciuperci pentru carne

ingrediente:

3/4 cană ciuperci porcini proaspăt tocați sau champignons, 1/4 cană vin alb semi-uscat, 2 lingurițe. linguri unt, 1 linguriță. lingură de bulion de carne concentrat, 2 căni de sos roșu.

Mod de preparare:

Pentru a prepara un sos spaniol de ciuperci de porcini, trebuie să topiți untul într-o cratiță. Apoi puneți ciupercile în ea și prăjiți-le timp de 5 minute. Se toarnă vin în tocană și se fierbe totul până când lichidul este pe jumătate redus. Adăugați „bulion de carne și sos roșu. Conform rețetei, acest sos din ciuperci de porcini trebuie fiert la foc mic timp de 15 minute, apoi servit.

Sosul de vânătoare de păsări

ingrediente:

2 lingurițe linguri de ulei vegetal, 250 g ciuperci procini proaspăt tocați sau champignons, 4 linguri. linguri de ceapa tocata marunt, 1/2 cana de vin alb uscat, 2 linguri. linguri pasta de rosii, 1 1/2 cani de sos rosu, piper negru proaspat macinat, 1 lingura. lingura unt, patrunjel tocat, sare.

Mod de preparare:

Înainte de a pregăti un sos de ciuperci de vânătoare, trebuie să încălziți uleiul vegetal într-o cratiță până la fierbere. Apoi puneți ciuperci tocate în ea și prăjiți 5 minute. Adăugați ceapa și prăjiți încă 2 minute. Reduceți căldura și turnați vin în tocană. Fierbeți până vinul s-a evaporat la jumătate. După aceea, scoateți stewpanul de pe foc, puneți pasta de tomate, sos roșu, piper în ea, amestecați totul bine până se obține o masă omogenă. Puneți din nou focul pe foc și lăsați sosul să fiarbă 5 minute.

Pune unt și pătrunjel, sare.

Sos de roșii cu ciuperci

ingrediente:

900 ml sos de roșii, 150 g de ciuperci, 100 g de ceapă, 15 ml ulei de floarea soarelui, 5 g de usturoi, sare.

Mod de preparare:

Înainte de a face sos de ciuperci de roșii, ceapa tocată fin trebuie să fie sărată în ulei. Combinați ceapa și șampanii tocați sau ciupercile albe proaspete cu sosul de roșii și gătiți timp de 10-15 minute, apoi adăugați usturoiul fin și sare cu sos.

Cum se gătește sosul de ciuperci în bulion

Sos chateaubrian cu ciuperci și tarhon

ingrediente:

600 ml sos de carne albă Veluté (rețetă vezi mai jos), 300 ml suc de carne, 50 g ceapă, 15 g usturoi, 50 g ciuperci, 5 g tarhon, 200 ml vin alb, pătrunjel.

Mod de preparare:

Înainte de a pregăti sosul de ciuperci Chateaubrian, toacă ceapa, usturoiul și tarhonul (pentru aromă) fin. Apoi adăugați ciuperci tocate, turnați în vin și fierbeți lichidul la 1 \ 2 din volumul inițial.

Adăugați sosul de carne albă, combinându-l anterior cu sucul de carne și frecați masa rezultată printr-o sită. Când se servește sosul de ciuperci pe bulion, se presară cu pătrunjel tocat fin și frunze de tarhon.

Principalul sos de carne albă „Velute”

ingrediente:

150 g unt, 50 g ceapă, 100 g făină, 1 litru de bulion de carne.

Mod de preparare:

Ceapa trebuie tocată mărunt și se toacă în ulei. Adăugați făina, care este de asemenea spasser, nepermițând schimbarea culorii acesteia, apoi turnați în bulionul obișnuit de carne albă (din oase sau carne) 1 și amestecați bine pentru a face o masă omogenă fără buline. Gătiti la foc mic, amestecând adesea cu o spatulă pentru a preveni arderea și, de asemenea, îndepărtați spuma care apare la suprafață.

Se strecoară sosul finit.Poate fi servit într-o formă înghețată, dar pre-presărat cu unt topit pentru a preveni formarea unui film la suprafață. Dacă sosul preparat este diluat cu lapte sau smântână, acesta poate fi folosit pentru a face supă de piure (catifea).

Sosul de carne albă se folosește nu numai pentru prepararea sosurilor derivate, ci este și baza diverselor supe de piure, în acest caz compoziția sălbaticului este ușor modificată - prazul se folosește în loc de ceapă, iar în funcție de tipul de supă de piure, bulionul principal ar trebui să fie puiul, vițel, pește etc.

Ciuperca Gotthard și sosul de șuncă

ingrediente:

600 ml suc de carne Zhu (rețetă vezi mai jos), 150 ml bulion de ciuperci, 50 g șuncă, 50 g ceapă, 50 g morcovi, 50 g rădăcină de țelină, 200 ml vin alb, 1 frunză de dafin.

Mod de preparare:

Înainte de a face sosul de ciuperci Gotthard, toacă ceapa fină, morcovii și țelina. Apoi turnați vin în ele și fierbeți timp de 10 minute. Puneți frunza de dafin, turnați sucul de carne, bulion de ciuperci (puteți adăuga pălării și picioare de ciuperci) și adăugați șuncă tocată fin. Se fierbe sosul la fiert mic până când sunca este moale, apoi se freacă printr-o sită. Se servește fierbinte cu mâncăruri cu carne.

Carne Ju

Mod de preparare:

Sucul de carne se obține prin prăjirea produselor din carne și păsări de curte. Poate fi îngroșat cu amidon de cartof sau de porumb. Pentru 1 litru de suc de carne - 15 g de amidon. Pentru a face acest lucru, o parte din amidon trebuie amestecată cu 4-5 părți de suc de carne răcită (sau bulion), turnați treptat amestecul în suc fierbinte, agitați și fierbeți. Apoi, sucul de carne, dacă este necesar, sare și tulpina.

Rețete pentru prepararea sosurilor de ciuperci cu lapte

Sos Bechamel cu ciuperci

ingrediente:

Pentru a prepara acest sos de ciuperci cu lapte, ai nevoie de 2-3 linguri. linguri unt, 3 linguri. linguri de făină, 2 1/2 cani de lapte, 2 gălbenușuri de ou, 1 cană de bulion, 100 g de ciuperci proaspete, sare.

Mod de preparare:

Încălziți untul, adăugați făina, prăjiți până la un maro auriu ușor, diluând treptat 1 1/2 cani de lapte și amestecând pentru a obține o masă omogenă groasă.

Apoi turnați încă 1/2 cană de lapte în care se adaugă gălbenușurile de ou, bulionul și sarea după gust. Se încălzește fără să fiarbă, amestecând bine.

Când sosul fierbe, scoateți-l de pe foc și adăugați laptele rămas.

În sosul pregătit, puneți ciupercile proaspete decojite, spălate și tocate fin. Gatiti la foc mic timp de 15 minute.

Apoi scoateți din foc și adăugați 1 lingură. o lingură de unt. Sosul de ciuperci pregătit cu această rețetă cu lapte poate fi servit cu pui fiert și creier.

Sos pentru feluri de ouă, pui, pește

ingrediente:

• 1 cană de ciuperci porcini proaspăt tocați fin sau champignons, 3 lingurițe. linguri unt, 1/2 lingurita sare, 2 cani sos bechamel.
• Pentru sos bechamel: 1 pahar de lapte, 1 1/2 cani de bulion de carne (dacă sosul este pregătit pentru pește, apoi pește), 1 frunză de dafin, 3 lingurițe. linguri ceapa tocata marunt, 4 linguri. linguri de unt, 1/3 cană făină de grâu, 1/2 linguriță sare, un vârf de tocană.

Mod de preparare:

Înainte de a pregăti acest delicios sos de ciuperci, trebuie să topești untul într-o cratiță. Apoi puneți ciuperci în ea, sareți și prăjiți 5 minute la foc mare, astfel încât să nu mai rămână lichid în cratiță.

Dacă ciupercile dau suc, prăjiți-le până când sucul s-a evaporat complet din tocană. Se toarnă sosul, se amestecă, se aduce la fiert și sare după gust.

Pune ceapa și frunza de dafin într-o tigaie, toarnă lapte și carne (sau pește) bulion și fierbe. Se lasă să stea 15 minute, apoi se strecoară.

Topiți untul într-o cratiță și turnați făina acolo, amestecând.

De îndată ce făina devine de culoare aurie, cu un flux subțire, amestecând încet, turnați laptele împreună cu bulionul în tocană. Aduceți sosul la fiert, amestecând continuu, apoi adăugați sare și piper după gust, reduceți căldura și fierbeți sosul încă 20 de minute, amestecând des. Se strecoara.

Cum se prepară sosuri cu bulion de ciuperci

Sosul de ciuperci uscate

ingrediente:

100 g de ciuperci uscate, 3-3 1/2 cană de apă, 1 lingură de făină, 1 lingură. o lingură de unt, oțet, sare, zahăr după gust.

Mod de preparare:

Clătiți ciupercile uscate în apă clocotită, adăugați apă rece și gătiți.

Când ciupercile sunt destul de moi, într-o cratiță, împrăștiați-le în unt cu făină, diluând-o cu bulion de ciuperci încins până la densitatea dorită. Se adaugă în sos ciuperci fierte mărunțite, sare, zahăr și oțet după gust. Dă sosul pe un bulion de ciuperci bine să fiarbă.

Sos cu Madeira "Financier"

ingrediente:

100 g făină, 130 g unt, 150 ml vin (Madeira), 400 ml bulion obișnuit, 200 ml bulion de ciuperci, 100 ml bulion de trufe.

Mod de preparare:

Spasseruyte făină în ulei și se toarnă în vin, bulion, bulion de ciuperci și bulion de trufe.

Condimentați acest delicios sos de ciuperci cu unt și frecați printr-o sită.

Sos cremos de ciuperci

ingrediente:

2 cani bulion de ciuperci, 3 lingurite faina, 1 lingura. lingura unt, 1 cana crema, sare.

Mod de preparare:

Se fierbe 11/2 cani de bulion de ciuperci, se toarnă într-un flux subțire, amestecând constant, 1/2 cană bulion rece, presărat cu făină. Când bulionul fierbe și se îngroașă, adăugați ulei, smântână, sare. Încălziți acest sos simplu de ciuperci fără a fierbe.

Cum se prepară sosul de ciuperci din champignons: rețete

Mai jos sunt câteva alte rețete despre cum se prepară sosul de ciuperci pentru ciuperci pentru servirea diferitelor feluri de mâncare.

Sos Champignon

ingrediente:

2 kg de champignons, 50 g sare.

Mod de preparare:

Înainte de a prepara sosul de ciuperci de la champignons, ciupercile trebuie curățate și spălate. Apoi turnați-le cu apă sărată, fierbeți ușor, frecați printr-o sită. Apoi, gătește ca fructe și fructe proaspete în sucul tău.

Sos de ciuperci „Stroganovsky”

ingrediente:

1 1/2 cană ciuperci proaspete, 3-4 cepe, 3 lingurițe. linguri unt, 1 linguriță. faina, 2 cani bulion de ciuperci, sare, piper negru.

Mod de preparare:

Pentru a prepara sosul de ciuperci din champignons, ciupercile trebuie spălate bine în apă rece. Apoi trebuie să fie fierte campioane proaspete. Ceapa tocata marunt in 2 linguri. linguri de unt până se moale, se adaugă ciupercile fierte fin tăiate mărunt și se fierbe încă 10 minute. În 1 linguriță. prăjiți făina separat până se rumenesc, adăugați bulionul și fierbeți aproximativ 10 minute. Amestecă sosul rezultat cu ceapa prăjită și ciupercile și gătește încă 10 minute. Într-un sos de ciuperci aproape gata conform acestei rețete, trebuie să adăugați sare și piper negru.

Sosul de ceapă cu ciuperci

ingrediente:

800 ml sos principal roșu (rețetă vezi mai jos), 100 g ciuperci sau ciuperci porcini, 45 g margarină, 30 g unt, 300 g ceapă, 5 g zahăr, 75 ml oțet 9%, 0,5 g piper mazăre, frunză de dafin, sare.

Mod de preparare:

Înainte de a face sos de ciuperci din champignons, ceapa trebuie să fie tocată fin și sărită. Apoi adăugați șampanii tăiați fierti sau ciupercile de porcini, boabele de ardei, frunza de dafin și lăsați împreună 5-6 minute. Apoi turnați vin alb, fierbeți-l 1/3, combinați cu sosul principal roșu, puneți sare și gătiți 10-15 minute cu un clocot ușor. Condimentează sosul cu unt.

Sosul rosu principal

ingrediente:

• Pentru bulion: 500 g cozi de oțel de vită sau oase, 150 g de ghee, 130 g de ceapă, 140 g de morcovi, 80 g de țelină, 80 g de rădăcină de pătrunjel, 1,6 l de bulion de carne sau apă, 1 g de piper negru.
• Pentru sos: 900 ml bulion brun, 160 ml vin roșu, 60 g ceapă, 150 unt, 60 g morcovi, 60 g țelină, 50 g rădăcină de pătrunjel, 80 g făină, 1 g piper negru, 1 frunză de dafin, 2 g cimbru, sare .

Mod de preparare:

Pentru a pregăti acest sos, aveți nevoie de un bulion brun, gătit din carne reziduală și oase. Se recomandă utilizarea ambelor cozi de vită și de vițel. Sosul roșu gătit pe acest bulion este potrivit în special pentru carnea de vită și de vițel prăjită pe grătar - medalioane, filet mignon, turnee, fripturi, cotlet - precum și pentru carne coaptă la cuptor. Bulionul brun poate fi preparat după cum urmează. Tăiați oasele sau coaja de carne și coaja de oase la articulațiile cartilajului, clătiți în apă rece, uscați, puneți o foaie de copt cu unt topit topit și prăjiți la cuptor la temperatură ridicată până se rumenesc, amestecând la fiecare 10-12 minute.

Adăugați morcovii decojiți, spălați și nu foarte bine tocați, țelina și rădăcinile de pătrunjel.

După ce legumele s-au rumenit bine, scoateți-le cu cozile (dar fără grăsime) și așezați-le într-o tigaie adâncă, turnând separat bulion de carne fiert sau apă rece. Se pune pe aragaz și se dă la fierbere, îndepărtând spuma pe măsură ce se acumulează pe suprafața bulionului. Adăugați din nou morcovii decojiți, spălați și tocați gros, țelina, rădăcina de pătrunjel și ceapa. Se taie o ceapă pe jumătate, se rumenesc pe suprafața farfuriei și se adaugă în bulion. Pune piperul negru măcinat gros cu mazăre și sare după gust. Gatiti la fiert mic intr-un vas deschis timp de 5-6 ore.Se pune bulionul fiert la bord 10-15 minute, apoi se strecoara printr-un servetel sau sita.

Bulionul brun poate fi gătit din risipa alimentară și din oasele vânatului, dar fără o coloană vertebrală cu măduva spinării, deoarece face bulionul mocirlos și își schimbă culoarea normală. Puneți frunza de dafin și cimbru în bulionul de vânat. Poate fi folosit pentru a face sosuri pentru vânat. Bulionul brun poate fi obținut din alte tipuri de carne și păsări de curte în modul de mai sus. Se toacă ceapa mărunțită în ulei, evitând să se rumenească. Adăugați morcovii tăiați fin, țelina și rădăcinile de pătrunjel.

Amestecați rădăcinile până ce ceapa s-a rumenit, apoi adăugați făina și continuați să se rumenească până se rumenesc. Se toarnă vinul și bulionul brun pregătit în modul de mai sus.

Se amestecă până când o masă omogenă fără buline. Gatiti la fiert mic 25-30 minute, sare dupa gust, amestecand ocazional pentru a preveni arderea.

Pune deoparte scândurile, strecoară cu legumele printr-o sită, condimentează cu unt și amestecă bine. Sosul gata poate fi folosit ca bază pentru prepararea diferiților derivați din sosuri roșii - cu vin, cum ar fi Marsala, sau visiniu, trufe și alte ciuperci, sau piure de roșie, care poate fi servit cu diverse feluri de mâncare.

Sosuri delicioase de ciuperci pe fondul de pește

Sos cu ciuperci și pătrunjel

ingrediente:

25 g ceapă, 100 g unt, 80 g făină, 200 ml vin alb, 600 ml bulion de pește, 50 ml bulion de ciuperci, pătrunjel.

Mod de preparare:

Ceapa tăiată mărunt în unt cu făină. Apoi se toarnă vinul și bulionul de pește concentrat, se fierbe 20-25 de minute și se condimentează cu unt. Se adaugă bulionul de ciuperci în amestecul rezultat și se freacă printr-o sită.

Serviți sosul de ciuperci pregătit pe bulionul de pește cu mâncăruri de pește fiart fierbinte fierbinte, presărate cu pătrunjel tocat.

Sos de pește rusesc cu ciuperci

ingrediente:

1/2 cană de bulion de pește, 25 g de făină, spălat fără grăsime, 25 g piure de roșii, 50 g de ciuperci murate, 80 g de castraveți murați, 50 g de morcovi fierti, 40 g de maioneză, pătrunjel, piper negru, suc de lămâie, coajă de lămâie , zahăr, sare.

Mod de preparare:

Se diluează piureul de roșii cu bulionul de pește și se adaugă făina diluată în apă. Se aduce la fierbere și se fierbe aproximativ 15 minute cu agitare continuă.

Se scoate de pe foc și se răcește. Adăugați castraveți tocați, morcovi, ciuperci și pătrunjel tocat cu condimente - coajă de lămâie rasă, suc de lămâie, piper negru măcinat și sare. Se agită și se răcește. Adăugați maioneză. Serviți sosul cu pește fiert cu adaos de măsline.

Fotografii cu rețete pentru sosuri de ciuperci vă vor ajuta să înțelegeți mai bine tehnologia de gătit: