Carnea înăbușită cu ciuperci la cuptor, aragaz lent sau căldură
conținut
Friptură de pui cu ciuperci
Pui de Marsilia
ingrediente: pui - 1 kg, unt - 200 g, vin Marsala - 150 g, suc de carne - 250 g, glande de vițel - 250 g, vin alb - 100 g, șuncă - 100 g, ciuperci - 150 g, trufe - 30 g g, cartofi - 500 g, crutoane de pâine - 150 g, sare, piper.
Pentru a găti tocană cu ciuperci, file pregătiți și picioare de pui fără oase, sare, piper și prăjiți în unt până se rumenesc. Apoi turnați vinul Marsala și sucul de carne și fierbeți până la licitație. Ca garnitură, pregătiți glandele de vițel decojite din filme și gătite cu unt și vin alb, șuncă gătită și tăiată în fâșii, ciuperci fierte și gătite cu unt și trufe tăiate în fâșii. Amestecă toate felurile de mâncare gătite. Prăjiți cartofii în ulei sub formă de bile rotunde.
Puneți bucățile de pui finite pe crutoane și așezați o farfurie laterală în jurul buchetelor. Se toarnă sucul în care s-a prăjit puiul.
Picior de pui cu ciuperci și orez
ingrediente: 500 g de champignons, 5 picioare de pui (300 g fiecare), 5 lingurițe de ulei vegetal, sare, piper negru măcinat, 5 căței de usturoi, 5 lingurițe. linguri de amestec uscat pentru sos de ciuperci, 5 linguri. linguri de vin alb, 5 pui de pătrunjel.
Mod de preparare: Champignons se decojesc și se taie în felii. Spălați piciorul de pui, uscați-l cu un prosop de hârtie sau șervețel, prăjiți-l bine pe toate părțile în ulei vegetal fierbinte, sare și piper. Cojiți usturoiul, treceți printr-o presă și grăbiți coaja pe picioare. În grăsimea rămasă de la prăjire, adăugați champignons (3 minute). Turnați 2 căni de apă caldă, dați la fiert și turnați în amestecul de sos, amestecați bine. Aduceți din nou la fiert, fierbeți puțin și turnați vinul. Pune picioarele de pui în sos. Se fierbe sub capac timp de 25 de minute la foc mic. Se servește garnisit cu pătrunjel. Cel mai bun fel de mâncare este orezul fiert cu o salată de roșii proaspete.
Pui cu ciuperci și măsline
Ceea ce este necesar: 1 pui, 200 g champignons, 150 g măsline, 2 căței de usturoi, 1 cană lapte, 1 cub de bouillon, 2 lingurițe. l. făină, piper negru măcinat, sare
Cum se gătește: Amestecați laptele cu făina și cubul de stoc sfărâmat. Tăiați puiul în bucăți, puneți-l într-un bol multicooker, turnați amestecul de lapte. Gătiti în modul „Stingere” 1 oră. Adăugați ciuperci, măsline, usturoi tocat, sare și piper după gust. Gătiți tocanita cu ciuperci într-un aragaz lent pentru încă 1 oră.
Cum se gătește tocană de oală cu ciuperci
Kulesh cu ciuperci de porc și stridie
ingrediente: 400 g pulpă de porc, 250 g ciuperci (ciuperci de stridie), 3 cartofi, 60 g. Untură, 300 g. Mei, 1 l. bulion, 1-2 cepe, 1 morcov, 30 g. mărar, sare, piper negru, mazăre, frunză de dafin.
Carnea de porc și untura tăiată în bucăți mici. Cojiți ceapa, morcovii, cartofii, tăiați-i în cubulețe mici. Prăjiți carnea de porc în grăsimea topită, adăugați ceapa și morcovii și prăjiți până ce ceapa se rumenesc, după care este necesar să adăugați ciuperci. Pune carnea prăjită cu ciuperci în vase porționate de lut, toarnă bulion fierbinte, sare, adaugă condimente și toarnă meiul spălat. Introduceți vasele la cuptor, încălzite la o temperatură de 180-190 ° C, lăsați la foc mic aproximativ 50-55 minute. Pe masă, tocană cu ciuperci servite în ghivece, presărată cu mărar tocat fin.
Gutaș maghiar cu ciuperci
ingrediente: 300 g carne de porc, 100 g vițel, 100 g miel, 400 g ciuperci porcini, 2 cepe, 50 g unt, 30 g nucsoară, 10 g semințe de coajă, pătrunjel, sare.
Pulpa de porc, miel și vițel tăiată în bucăți. Pune carnea în vase porționate porțioase, unse liberal cu unt. Răciți ceapa, prăjiți untul, adăugați ciupercile și prăjiți, puneți carnea, adăugați sare, puțină semințe de caras și nucșoară, pătrunjel tocat fin. Introduceți vasele la cuptor și, fără a adăuga lichid, fierbeți la o temperatură de 140 ° C timp de 40 de minute.
Iepurele de la friptura din Kiev cu ciuperci sălbatice
ingrediente: 1 carcasă de iepure care cântărește 1,5 kg., 4 cepe, 100 g. Nucă decojită, 200 g. Ciuperci pădure (proaspete), 50 g. Unt, 100 g stafide, piper, sare, ierburi pentru decorare.
Pentru sos: 3 linguri. l. făină, 500 ml smântână, 50 g unt, piper, sare după gust.
Se spală carcasa de iepure, se taie în porții, se presară cu sare și piper și se prăjesc până la jumătate fierte. Ceapa se taie în inele, se prăjește până se rumenesc. Cojiți ciupercile, tăiați-le în fâșii și prăjiți-le. Prăjiți nucile, coajați-le și tocați-le. Spălați și uscați stafidele. Aranjați carnea de iepure în vase porțioase de lut, adăugați stafide, nuci, ceapă, ciuperci, turnați sos de smântână. Puneți în tocană carnea cu ciuperci la cuptor și lăsați la foc mic timp de 25-30 de minute la temperatura de 180 ° C. Serviți decorat cu verdeață. Faceți sosul. Pentru a face acest lucru, topiți și încălziți uleiul într-o cratiță, adăugați făina cernută, prăjiți ușor, amestecând continuu, adăugați sare, piper și smântână.
Vedeți o selecție de fotografii cu rețete pentru carne gătită cu ciuperci:
Rețete cremă pentru tocană de carne cu ciuperci
Vitel fiartă cu legume într-un sos cremos
componente:
- Vitel - 600 g
- Champignons - 300 g
- Roșii - 2 buc.
- Ardei iute - 3 cantitate
- Morcovi - 2 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Unt - 3 linguri
- Bulion de vită - 1 cană
- Crema - 1 cana
- Verdeață tocată de mărar - 4 linguri
- Piper măcinat și sare după gust
Metoda de gătit:
Tăiați vițelul în bucăți mici, sare și piper, prăjiți în ulei pe toate părțile și puneți o fontă emailată cu ulei.
Cojiți și tocați legumele. Prajiti morcovii si ceapa in ulei pana sunt fierte pe jumatate. Adăugați ciupercile și prăjiți.
Adăugați feliile de roșii decojite și ardeiul gras tocat, legumele prăjite cu ciuperci și usturoiul zdrobit în carne, turnați peste bulion și smântână. Acoperiți fonta, dați la cuptor și gătiți tocanita cu ciuperci în smântână până la fiert.
Cocos cu ciuperci (albufra)
ingrediente: cocos - 2 kg, unt - 200 g, orez - 200 g, bulion - 600 g, ciuperci proaspete - 120 g, trufe - 20 g, ficat de gâscă - 100 g, făină - 50 g, coniac - 30 g, vin alb - 100 g, smântână - 50 g.
Umpleți cocoșul curățat cu un umplutură pregătit în felul următor: adăugați orez decojit în ulei, adăugați sare după gust, adăugați bulion și fierbeți timp de 15 minute. Adăugați ciupercile proaspete și trufele, feliate și gătite cu unt și sare, pentru a gusta ficatul. Amestecă bine și umple cocoșul cu amestecul rezultat, coase, modelează, sare pe exterior, unge cu ulei și coace într-o tigaie. Se rumeneste pe toate partile, se toarna intr-o cana de bulion, se acopera si se caleste cocosul, se rastoarna periodic si se toarna sucul pana la fragedare.După aceea, scoateți-l din ulei și făina de spasse din același ulei. Se rumenește făina, se toarnă coniac, vin alb, smântână sau lapte și o cană de bulion. Se amestecă bine, se fierbe timp de 10-15 minute și se trece printr-o presă. Condimentează crema cu o felie de ulei.
Înainte de servire, tăiați filetul prăjit și scoateți sternul pentru a deschide umplutura. Puneți fileul și picioarele lângă coacăz, garnisiți-l cu umplutura și turnați peste sosul gătit. Serviți dressingul de salată opțional
Cum se gătește tocană cu ciuperci și brânză
Ciuperci umplute cu ciuperci
ingrediente:5 picioare de pui, 500 g ciuperci, 2 cepe, 200 g brânză, 2 căței de usturoi, 1 ou, 100 g maioneză, cubul de ciuperci „Maggi”.
Mod de preparare: coaja delicat picioarele de pui. Tăiați puiul și amestecați cu ouul crud. La ciupercile și ceapa tocate mărunt se adaugă cubul de Maggi zdrobit și se prăjește în unt. Gatiti carnea tocata amestecand ciupercile, puiul si branza ras. Coaja umplută cu carne tocată. După ce amestecați maioneza cu usturoiul tocat fin, acoperiți picioarele de pui și puneți-le într-o căldură, turnați puțină apă sau bulion (astfel încât picioarele de pui să fie pe jumătate închise). Pune tocană cu ciuperci, într-o căldură, la cuptor și mai fierbe 30 de minute.
Pui bătut cu condimente condimentate
- Faina - 1 lingura. l.
- Usturoi și ceapă pudră - 0,5 linguriți fiecare.
- Paprika măcinată, sare - 0,5 linguriți fiecare.
- Ardei negru proaspăt măcinat - 0,25 linguriță.
- Piept de pui (file, felie în felii de 4 cm) - 2 jumătăți (250 g)
- Ulei de măsline - 1,5 linguriță. l.
- Ceapă - 1 buc. (mare) + 6 buc. (Small)
- Usturoi - 1 cuișor
- Vin alb uscat - 0,25 pahare
- Muștar - 2 lingurițe.
- Pasta de rosii - 1 lingura. l.
- Pui de pui - 0,5 cani
- Sare - 0,5 linguriță.
- Brânză - 100 g.
- Ardei negru proaspăt măcinat - 0,25 linguriță.
- Ciuperci, tăiate în sferturi - 6 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Mazăre congelată - 0,5 căni
- Cimbru proaspăt tocat - 0,5 linguriță.
- Pătrunjel tocat proaspăt - 1 lingură.
- Crema acru - 2 linguri. l.
Se amestecă făina, usturoiul și ceapa pudră, ardeiul, sarea, piperul și se toarnă într-o pungă de plastic.
Puneți fileul de pui feliat într-o pungă și agitați bine pentru a le prepara cu acest amestec.
Se încălzește untul într-o tigaie largă și se rumenește bine puiul. Scoateți puiul și transferați în tava multicooker.
În aceeași tigaie în care a fost prăjit puiul, puneți usturoiul și ceapa și lăsați-l timp de 1 minut, apoi turnați vinul.
Adăugați muștar, suc de roșii, bulion de pui, sare, piper și amestecați. Turnați conținutul din tigaie în tava multicookerului, unde deja se află fileul de pui prăjit.
Adăugați ceapa, ciupercile și morcovii. Se amestecă bine.
Închideți capacul, selectați modul EXTINGUISHING și setați cronometrul timp de 6 ore.
Când a rămas 1 oră înainte de gătit, adăugați mazărea congelată, cimbru și pătrunjel în aragazul lent.
Când au rămas 5 minute înainte de gătit, se adaugă smântână și se amestecă, se presară brânză deasupra. Serviți carnea fiartă cu ciuperci și brânză cu piure de usturoi.
Rețete de tocană de ciuperci sălbatice
Kuban tocate chiftele
componente:
- Carnea de porc grasă - 150 g
- Ciuperci de pădure proaspete - 100 g
- Orez - 2 linguri
- Ouă - 3 buc.
- Ceapa - 3 buc.
- Faina - 1 lingura
- Roșii - 2 buc.
- Pasta de rosii - 1 lingura
- Ulei vegetal - 2 linguri
- Varză albă - 50 g
- Usturoi - 3 cuișoare
- Verdele tocate de marar - 2 linguri
- Sare măcinată și piper - după gust
Metoda de gătit:
Fierbeți orezul în apă sărată până când sunt fierte pe jumătate, înclinați-le într-un colizor și lăsați să se scurgă apa.
Carnea de porc, varza, ciupercile, ceapa, orezul și usturoiul sunt trecute printr-o mașină de tocat carne. Adăugați trei gălbenușuri de ou, ierburi tocate, adăugați sare, piper și amestecați bine în umplutura rezultată. Pentru a forma mici tăieturi din această forță.
Se toacă fin cele două capete de ceapă și se unge în ulei vegetal într-o tigaie adâncă, se adaugă pasta de roșii și se prăjește puțin. Apoi adăugați treptat jumătate de pahar de apă fierbinte în ceapă, amestecați, sare, piper și dați la fiert.Puneți tăieturile în sosul pregătit în acest fel, la foc mic timp de aproximativ 30 de minute. Apoi, puneți o foaie de copt, deasupra pe carne, înăbușită cu ciuperci de pădure, puneți roșiile feliate și coaceți la cuptor până apare o crustă.
Pui sau curcan Yaroslavl
Compoziție. Pui sau curcan - 600 g, unt - 3 lingurițe. linguri, făină - 1 lingură. lingură, ceapă - 1 buc., morcovi - 1 buc., pătrunjel - 1 rădăcină, țelină, puțin usturoi, piure de roșii - 3 lingurițe. linguri gătite în sucul lor de ciuperci porcini sau ciuperci - 1 cană, sare, bulion de păsări de curte - 1,5-2 căni, smântână - 2 lingurițe. linguri, mărar, roșii - 4-5 buc., farfurie.
Se taie carnea de păsări în porții, se rumenesc pe toate părțile în ulei și se pune pe o farfurie care trebuie păstrată caldă. Încălziți piureul de roșii, rădăcina răzuită sau tocată și făina în ulei, adăugați ciupercile tocanite tocate, smântâna și bulionul. Gătiti timp de 6–8 minute și asezonați. Pune carnea în sos și fierbe la foc mic sub un capac până este gătită (25-30 minute). Dacă pasărea este bătrână, atunci carnea trebuie fiartă cu condimente în bulion, iar mai târziu se adaugă făină și smântână. Presarati vasul finit cu marar tocat si garnisiti cu felii de rosii.
Serviți orez fiert sau cartofi fierți, legume fierte și salate într-o marinată sau din legume crude ca farfurie.
