Ciorbe cu ciuperci și cartofi: rețete de prim fel

Supa cu ciuperci și cartofi este un fel de mâncare tradițional al bucătăriei rusești, care nu numai că satisface perfect foamea, dar oferă și o adevărată plăcere iubitorilor de mâncare din pădure. Câți bucătari, atâtea rețete: pentru acest prim fel de mâncare iau o varietate de ciuperci, adaugă brânză, lapte, tăiței, orz și alte ingrediente. Veți învăța din această selecție cum să faceți ciorba cu ciuperci și cartofi conform rețetelor clasice.

Reteta de ciuperci cu ciuperci, cartofi si vermi

Ciorba de ciuperci uscate

Luați ciuperci uscate, spălați bine, apoi înmuiați și lăsați o oră. După timpul alocat, puneți tigaia pe foc și gătiți ciupercile în aceeași apă timp de aproximativ douăzeci de minute. Apoi adăugați legumele tocate: 1 cap de ceapă, 3 cartofi, 1 morcov, o mână de vermicelli și 30 g de unt.

După alte cincisprezece minute, supa poate fi consumată, bineînțeles, cu smântână.

În loc de ciuperci uscate, este foarte convenabil să luați o pungă de ciuperci congelate sau un borcan de ciuperci în sucul propriu. În primul caz, turnând ciuperci în apă, gătiți-le timp de 15 minute, în al doilea, folosind conserve, trebuie doar să le aduceți la fiert și aruncați imediat legumele. Apropo, saramura în care pluteau ciupercile poate fi turnată cu ele în supă, va fi mai gustoasă.

Ciorba de ciuperci

• 2 mână de ciuperci uscate,
• apă
• 3 cartofi
• 1 morcov
• 1 ceapa,
• unt,
• smantana
• o mână de smântâni subțiri,
• sarea.

1. Puneți ciupercile cu miere într-o cratiță, turnați apă caldă (1,5 l), lăsați să stea 20 de minute. Scoateți ciupercile, zdrobiți, puneți-le din nou în bulionul clocotit. Adăugați cartofii, tăiați cubulete și prăjiți în unt, morcovii răzuți și ceapa tocată, vermicelii, sarea.
2. Serviți ciorba cu ciuperci, cartofi și tăiței cu smântână și crutoane de pâine albă.

Supa de stridii cu vermicelli

• 200 g de ciuperci proaspete
• 1 ceapa,
• 2 cartofi
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 morcov
• apă (sau stoc de pui),
• 1 lingură o lingură de unt
• 60-80 g vermicelli,
• pătrunjel tocat,
• sare după gust.

1. Tăiați cartofii în cuburi, aruncați în apă clocotită (bulion). Așezați ceapa, pătrunjelul și morcovul feliate în cercuri pe cartofii (sau bulionul) fierte. Când legumele sunt aproape gata, puneți ciupercile tăiate în bucăți mici și gătiți la foc mic timp de 10-15 minute.
2. Apoi adăugați tăiței fierte separat și sare. Înainte de servire, condimentează cu pătrunjel.

Cum se face supa de piure cu ciuperci și cartofi

Este necesar:

• cartofi,
• lapte,
• bulion
• ciuperci uscate sau proaspete,
• ceapa,
• piper,
• sarea.

Mod de gătit.

Cojiți cartofii și fierbeți-l în apă ușor sărată. Rotiți cartofii terminați printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă piureul cu lapte fierbinte și se amestecă bine.Apoi diluați-l cu piure de cartofi cu bulion fierbinte și amestecați, ca urmare, ar trebui să obțineți supa densității dorite.

Ciuperci prăjite sau uscate, prăjiți în ulei cu adăugarea de ceapă mărunțită. Ardei și sare ciupercile. Puneți ciupercile pregătite într-o supă cu piure de cartofi și fierbeți din nou.

Rețete pure cu ciuperci și cartofi sălbatici

Ciorba de ciuperci cu bulion de pui

• 200 g proaspete ciuperci porcini,
• 200 g ciupercă,
• 100 g de ciuperci porcini uscate,
• 2 cepe,
• 50 ml ulei vegetal,
• 100 g telina tulpina
• 400 g cartofi
• 1 lingură o lingură de smântână
• stoc de pui
• sare,
• piper alb.

1. Cojiți și fierbeți cartofii în apă. Se prăjește ceapa decojită și tocată și țelina în ulei.
2. Se înmoaie ciupercile uscate în apă caldă timp de 1 oră, apoi se toacă fin. Ciupercile Porcini se gătesc aproape până când sunt gata în apă sărată.
3. Se macină cartofii, ceapa, țelina, șampanii și ciupercile uscate înmuiate într-un blender până se netezesc și se introduc într-o oală. Adăugați pui de pui (la gâtul oalei), sare și piper.
4. Pune 3-4 ciuperci porcini (de preferință întregi) într-un vas pentru fiecare porție și smântână. Oala cu ciorba de ciuperci si piure de cartofi trebuie inchisa bine cu un capac si introdusa intr-un cuptor incalzit moderat. Păstrați acolo până când conținutul este gata.

Piure de ciorba de ciuperci salbatice

• 500 g de ciuperci de pădure proaspete (de preferință albe)
• 3 cartofi
• 30 g cepe,
• 4 lingurițe. linguri de unt
• 2 lingurițe linguri de făină de grâu
• 1,5 l stoc de pui,
• 3 gălbenușuri de ou,
• 250 ml smântână
• patrunjel,
• țelină.

1. Pentru a face supă de piure cu ciuperci și cartofi conform acestei rețete, ceapa tocată fin trebuie să fie prăjită într-o tigaie. Se adaugă ciupercile bine spălate și tocate și se prăjesc timp de 5-10 minute, cu agitare continuă. Apoi, fără a se îndepărta de pe foc, cu agitare constantă, se adaugă cartofii tăiați mărunt, apoi după 10 minute făină, se toarnă în bulion și se gătește 40-50 minute la foc mic.
2. Apoi scurgeți bulionul, pătrunjelul și țelina, îndepărtați ciupercile și cartofii printr-o mașină de tocat carne (sau frecați printr-o sită). Amestecă totul cu bulionul.
3. Bateți albusurile cu o furculiță (sau biciul), adăugați smântână și, amestecând continuu cu un flux subțire, introduceți amestecul în supă. După aceea, sareți piureul de supă cu ciuperci sălbatice și cartofi după gust, încălziți într-o baie de apă până la o temperatură nu mai mare de 70 ° C.

Reteta de ciorba de ciuperci, cartofi si creme

• Cartof 600 g
• Champignons 300 g
• Ceapa 200 g
• Crema 20% - 500 ml
• Ulei vegetal după gust
• Sare după gust
• Ardeiul negru măcinat după gust

1. Pentru a pregăti crema de supă de ciuperci conform acestei rețete, trebuie să decojiți cartofii și să îi tăiați în cuburi. Se toarnă în apă, astfel încât să acopere cartofii, sarea și se fierbe până când este fraged.
2. Se toacă fin ceapa. Tăiați ciupercile. Prăjiți ceapa în ulei vegetal. Adăugați ciupercile, sareți puțin. Se prăjesc până se evaporă tot lichidul.
3. Apoi cartofii (scurgeți apa) și tocați ciupercile într-un blender. Toarnă supa într-o cratiță, adaugă puțin smântână, piper. Aduceți supă cremă cu ciuperci și cartofi la fierbere, dar nu fierbeți (atunci când este încălzită, aduceți la fiert, dar nu fierbeți).

Cum se gătește supa de pui cu cartofi și ciuperci

ingrediente:

• 0,5 kg piept de pui
• 4 tuberculi de cartofi
• 1-2 buc. cepe
• 2 morcovi
• 300 gr ciupercă
• ulei vegetal
• verdeață
• condimente și sare

Pentru început, pregătiți un stoc de pui saturat. Pentru a face acest lucru, puneți pieptul de pui spălat într-o tigaie cu apă rece. La foc mare, dați la fierbere, descărcați și reduceți gazele. Dăm bulionul o oră și jumătate mai târziu, fără să uităm să scoatem spuma, astfel încât să devină cât se poate de transparent. În acest moment, pregătim alte ingrediente. Acum să avem grijă de ciuperci. Dacă sunt uscate, înmuiați-le în apă clocotită timp de 20-30 de minute. Înclinăm într-un colizor și clătim bine sub apă curentă. Dăm timp să dezghețăm ciupercile proaspăt congelate.

Ciupercile mele proaspete și lasă să se scurgă apa. Taiem ciupercile in orice mod convenabil: cu farfurii sau cuburi. Tăiați fin ceapa, frecați morcovii pe o răzătoare medie. Facem prăjirea vegetală în ulei vegetal.Adăugați ciupercile tocate în tigaie și lăsați la foc mic până la fiert. Când supa de pui cu cartofi și ciuperci este gata, scoateți carnea și tăiați-o în bucăți.

Reteta de ciuperci cu ciuperci, cartofi si carne

• 400 g de vițel,
• 600-800 g cartofi,
• 400 g de champignons (sau 150 g de ceps),
• 150 g ceapă
• 150 g morcovi
• 250 ml kvass de pâine,
• 100 g taitei
• apă
• 1 lingură o lingură de pătrunjel tocat,
• mărar și țelină,
• sare și piper după gust.

Mai întâi, gătiți doar carne (30 min), apoi adăugați ciuperci proaspete și cartofi, aduceți-le la dispoziție. Pune taiteii și gătește încă 10 minute. Apoi adăugați kvass și ceapa și morcovii prăjiți în ulei vegetal. Se fierbe supa cu ciuperci, cartofi și carne timp de 10 minute, se condimentează cu pătrunjel, mărar, țelină și ardei iute.

Cum să gătești supe cu ciuperci, cartofi și orz

Supa clasica de ciuperci cu orz

• ciuperci proaspete sau congelate - 300 g,
• orz de perle - 0,5 căni sau ceva mai mult
• cartofi - 5-6 buc.,
• ceapă - 1 buc.,
• ulei de gătit pentru prăjit,
• pătrunjel sau mărar,
• sare,
• ardei proaspăt măcinat
• 2 frunze de dafin,
• 4-5 mazăre de allspice

Mod de preparare:

Se clătește orzul de perle, se toarnă un pahar de apă fierbinte și abur ~ 1-2 ore.

Sortează ciupercile, clătește și taie în bucăți medii.

Aduceți ~ 2,5-3 litri de apă la fiert într-o cratiță, puneți ciuperci și dați la fiert.

Îndepărtați spuma și adăugați foaia de dafin și boabele de ardei în bulion.

Fierbeți ciupercile timp de ~ 15 minute, apoi scoateți din tigaie cu o lingură pliată și transferați într-un colizor astfel încât paharul să aibă exces de lichid.

În bulionul de ciuperci se pune orzul de perle (se scurge apa în care a fost aburit) și se gătește ~ 30-40 minute, până când este pe jumătate gătită.

Cojiți și tocați mărunt ceapa.

Într-o tigaie cu ulei vegetal preîncălzit, prăjiți ceapa până este moale.

Pune ceapa într-un bol, încercând să păstrezi cât mai mult ulei în tigaie.

Puneți ciupercile în tigaia în care s-au prăjit ceapa și s-au gătit, amestecând, ~ 8 minute.

Adăugați ceapa în ciupercile prăjite, sarea, piperul și amestecați.

Spălați cartofii, curățați-le, spălați-le din nou și tăiați-le în cubulețe.

Adăugați în tigaie cuburi de cartofi și ciuperci cu ceapă, amestecați și gătiți timp de 20-25 de minute, până când orzul de perle este gata și până când cartofii sunt moi.

Cu 10-15 minute înainte de gătit, sare supa după gust și ardei.

Adăugați verdeață tocată în ciorba pregătită, acoperiți și lăsați să se fierbe timp de aproximativ 10-15 minute.

Serveste supa cu ciuperci, cartofi si orz incins, presarati cu patrunjel proaspat sau marar.

Tigaie de ciuperci cu orz de perle

• 100 g ciuperci uscate,
• 2 cartofi
• 1 ceapa,
• unt,
• 1 morcov
• rădăcini de pătrunjel
• 50 g de orz perlat
• sare,
• smantana.

1. Înmuiați ciupercile uscate și spălate timp de 2-3 ore, apoi gătiți până la fiert, separate de bulion și prăjiți împreună cu ceapa în unt.
2. Separat, prăjiți morcovii și rădăcina de pătrunjel și fierbeți orzul și cartofii. Apoi combinați produsele preparate cu bulionul, sarea și gătiți-le până la fiert. Se serveste cu smantana.

Reteta de ciorba de branza cu ciuperci si cartofi

ingrediente:

• Champignons - 350 gr .;
• Morcov - 1 buc .;
• Brânză cremă - 400 gr .;
• Piept de pui - 200 gr .;
• Ceapa - 1 cap;
• Cartof - 600 gr .;
• Apa - 3 L;
• Un pic de sare și piper negru;
• Verzi de mărar - 100 gr .;
• Ulei de floarea soarelui - 30 ml.

Pentru a găti această supă de brânză cu ciuperci și cartofi, trebuie să gătiți bulion de pui. Îndepărtăm pielea de pe sân, o clătim bine, o introducem într-o tigaie și, turnând-o cu apă sărată, o punem pe aragaz pentru a găti. După 30 de minute, bulionul va fi gata, scoate carnea din el, pune-l pe o farfurie separată.

Spălați și curățați cu atenție legumele pentru supă. Trei morcovi, tăiați cartofii în cubulețe și tocați ceapa cât mai mică.

Clătiți ciupercile, împrospătați feliile de pe picioare, curățați-le, tăiați-le în felii. Tăiați sânul răcit în cuburi.

Aduceți bulionul la fiert - întindeți mai întâi cartofii. Între timp, gătește o prăjitură de legume într-o tigaie cu ulei vegetal. Pentru a face acest lucru, încălziți uleiul, prăjiți ceapa până este transparent.Adăugați morcovii, amestecați, prăjiți legumele până când sunt gata jumătate. În această etapă, așezați ciupercile tocate, gătiți-le până se evaporă tot sucul de ciuperci.

Când cartofii s-au fiert puțin, adăugați puiul și conținutul tigaiei, amestecați totul, gătiți până la fiert complet. La sfârșit, introducem brânză procesată tot timpul, amestecând astfel încât să nu se formeze buline neapetitoare. După aceea, asezonați supa cu sare și piper negru după gust.

Înainte de a servi ciorba de brânză cu ciuperci și cartofi, tocați fin mărarul, presărați supa deasupra acesteia și grăbiți-vă să serviți vasul la cald.

Cum se gătește supa de porc cu ciuperci și cartofi

• 1,5 litri de apă
• 400 g de champignons proaspeți,
• 300 g carne de porc
• 1 morcov mediu
• 3-4 cartofi,
• 1 felie de rădăcină de țelină
• 1 ceapa,
• 10 ml ulei vegetal,
• 50 g smântână
• sare,
• piper și ierburi după gust.

1. Pentru a face supă cu ciuperci și cartofi conform acestei rețete, trebuie să gătiți bulionul din carne. Cu 30 de minute înainte ca carnea să fie gata, pune cartofi tăiați cubulețe, morcovi julienne și țelină în bulion. Gatiti pana cand legumele sunt fierte.
2. Cu 5-7 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă șampanii, tocați în felii mari, ceapa prăjită, sare și piper.
3. Înainte de servire, condimentează supa de porc cu ciuperci și cartofi, condimentează cu smântână și verdeață tocată fin.

Rețete de ciuperci uscate cu cartofi

Supa de ciuperci cu țelină și usturoi

• 8-10 g de ciuperci uscate,
• 200 g cartofi
• 25 g morcovi
• 30 g telina
• 12-15 g de ceapă,
• 3 g făină
• 1 cui de usturoi,
• apă
• chimion,
• verdeață.

1. Pentru a face o supă de ciuperci uscate cu cartofi conform acestei rețete, morcovii și rădăcinile de țelină trebuie tăiate în fâșii și sărate. Se fierbe ciupercile uscate înmuiate în apă și se taie în fâșii. Tăiați cartofii, scufundați într-un bulion clocotit și gătiți până la jumătate fiert.
2. Adăugați semințele de coajă, ciupercile, rădăcinile, ceapa în făina sărată și fierbeți timp de 6–8 minute. Apoi puneți pansamentul în supă și aduceți-vă la dispoziție. Adăugați usturoiul, tocat cu sare, pătrunjelul tocat în supa de ciuperci uscate cu cartofi și condimentați cu un decoct din rădăcini.

Supă bogată de varză cu ciuperci

• 5-6 ciuperci porcini uscate,
• 4 cartofi
• 600 g de usturoi,
• apă
• 1 lingură o lingură de făină de grâu
• 2 morcovi medii,
• 2 rădăcină de pătrunjel,
• 1 ceapa,
• 1 lingură o lingură de piure de roșii
• 2 lingurițe linguri de grăsime
• frunza de dafin
• sare,
• piper după gust.

1. Din ciupercile uscate, gătiți bulionul. Scoateți ciupercile fierte și tăiați-le în cubulețe. Tăiați cartofii în cubulețe mici.
2. Friptură de varză cu rădăcini și ceapă, ciuperci tocate, făină sărată, piure de roșii, piper, frunze de dafin și sare. Puneți totul în bulionul de ciuperci clocotite și gătiți 5-10 minute.
3. Serviți supa de varză cu smântână și ierburi tocate.

Cum se face supă de lapte cu ciuperci și cartofi

Supa de ciuperci în lapte

• 100 g ciuperci uscate,
• 150 ml lapte
• apă
• 50 g de orez
• 30 g morcovi
• 25 g ceapă,
• 1 lingură o lingură de ulei de floarea soarelui,
• 50 g cartofi
• condimente,
• ierburi picante
• smantana.

1. Ciupercile uscate pot fi turnate cu lapte cald timp de 2-3 ore.
2. După aceea, strecurați ciupercile, tocați-le și scufundați-le în apă clocotită.
3. Apoi adăugați orez, morcovi și ceapă, cartofi, condimente prăjite în ulei de floarea soarelui (vara puteți adăuga ierburi picante).
4. Serviți supa de lapte cu ciuperci și cartofi cu smântână.

Supa de lapte de la russula cu cartofi

• 300 g Russula
• 300 g cartofi
• 100 ml lapte
• apă.

1. Pentru a găti bucăți de russula spălate și feliate cu cartofi tocați.
2. Cu 5-10 minute înainte de gătit, umpleți această supă simplă cu ciuperci și cartofi cu lapte.

Supa de lapte cu ciuperci congelate și cartofi

• 1 litru de apă (sau bulion),
• 300 g champignon congelat rapid,
• 2 lingurițe linguri de făină
• 1 morcov
• 1 ceapa,
• 1 cartof
• 2 lingurițe linguri de unt
• 2 ouă
• 1 lingură o lingură de lapte
• 100 ml smântână
• sare după gust.

1. Decongelati campionii, toaca. Combinați-le cu morcovii și ceapa decojită și tocată, tocați într-o tigaie cu unt (5 min).
2. Uscați făina, diluați cu lapte și amestecați cu legumele fiarte și ciupercile. Pune masa într-un vas.
3. Se separă gălbenușurile de ou de proteine, se amestecă cu smântâna, se aduce la fierbere într-un recipient mic, amestecând bine, se toarnă într-un vas. Adăugați cartofi decojiți și tăiați cubulețe, apă sau bulion.
4. Închideți oala cu un capac și puneți supa de lapte cu ciuperci și cartofi într-un cuptor preîncălzit moderat timp de 35 - 40 de minute.

Retete de ciorba cu ciuperci proaspete si cartofi

Ciorba de ciuperci albe cu legume

• 300 g de ciuperci proaspete
• 1 ceapa,
• 200 g de varză proaspătă,
• 2 cartofi
• 1 buchet de pătrunjel și telina,
• 120 g smântână
• apă
• sare,
• piper.

1. Fierbeți ciupercile în apă. Se strecoară bulionul, se taie ciupercile în fâșii.
2. Puneți legumele în straturi într-un vas: cartofi și ceapa decojită și tăiată cubulețe, varză tocată, verdeață tocată, sare și piper. Se toarnă în bulion de ciuperci. Închideți vasul cu un capac și dați-l într-un cuptor preîncălzit moderat timp de 35 de minute.
3. Când se servește, se pun ciuperci proaspete în supa de cartofi și se condimentează cu smântână.

Supa proaspata de ciuperci

• 300-400 g de alb,
• ciuperci Aspen sau uleiuri,
• 3 cartofi
• 1 morcov
• 1 ceapa,
• 30 g de unt.

Puneți ciupercile pregătite într-o tigaie, umpleți cu apă și gătiți, îndepărtând spuma, timp de treizeci de minute. Cel mai bine este atunci când fierb pentru prima dată, scurgeți apa și turnați una nouă. Apoi adăugați cartofi tocați, ceapa, morcovii în tigaie. Puteți adăuga o mână de tăiței și unt. Asigurați-vă că puneți smântână în supa preparată cu această rețetă din ciuperci proaspete și cartofi și nu uitați să adăugați sare.

Ciorba de ciuperci cu cartofi

• Ciuperci proaspete 500 g
• Unt 2 lingurițe
• Apa 2 L
• Cartof 5 bucăți
• 2 morcovi
• Rădăcină de pătrunjel 1 bucată
• Ceapa 1 cap
• Ulei de floarea soarelui 30 g
• Sare după gust
• Ardeiul negru măcinat după gust
• Foaie de dafin 1 bucată

1. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, luați orice ciuperci proaspete, curățați-le, tăiați-le în felii și prăjiți cu două linguri de unt.
2. Ciupercile prăjite se transferă în tigaie, se toarnă doi litri de apă clocotită și se fierb la foc mic timp de 30 de minute.
3. Se taie în fâșii 5-6 tuberculi de cartofi și 2 morcovi mari.
4. Rădăcina de pătrunjel și ceapa se taie cubulețe mici (legumele se prăjesc cel mai bine în ulei vegetal).
5. Punem legumele în supă, adăugăm sare, piper, foi de dafin și gătim încă 20-30 de minute până când cartofii sunt gata.
6. Serviți ciorba de ciuperci cu ciuperci proaspete și cartofi cu smântână, maioneză sau o felie de unt.

Supă de cartofi cu uleiuri proaspete și mărar

• 300 g unt,
• 700 g cartofi
• 200 g ceapă
• 150 g morcovi
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 2 lingurițe linguri de ulei
• apă (sau bulion),
• sare,
• smantana
• piper,
• frunza de dafin
• verdeață mărar la gust.

1. Pentru a găti această supă cu cartofi, trebuie să sortați ciupercile, să curățați pălăriile din film și să le tăiați în felii. Se taie picioarele și se toacă, se prăjesc ușor și se fierbe ușor. Turnați totul cu apă (sau bulion) și gătiți timp de 20-25 de minute. După aceea, se adaugă ceapa sărată, morcovii și rădăcina de pătrunjel, cuburi de cartofi și se gătește până la licitație.
2. Condimentăm supa cu ciuperci proaspete și cartofi smântână și mărar.