Primele feluri de mâncare cu ciuperci: rețete cu fotografii

Primele feluri de ciuperci nu sunt numai supe parfumate, ciorbă de varză și borș. Gospodinele cunosc, de asemenea, multe rețete excelente pentru hodgepodge de ciuperci, murături, chowder și doar bulionuri ușoare. Ciupercile fac chiar și okroshka sau conom cu trufe pe stocul de pui. Pentru pregătirea tuturor acestor primele feluri de ciuperci sunt cadouri potrivite și proaspete din pădure, precum și pachete uscate.

Cum se prepară bulion de ciuperci de casă

Bulion de ciuperci cu chiftele cu ciuperci

ingrediente:

100 g ciuperci porcini uscate, 1 ceapă, 125 g unt, 100 g pesmet, 1 pahar de smântână, 1 pahar de făină, 1 pahar de apă, 6 ouă, sare.

Mod de preparare:

Conform rețetei acestui prim fel de mâncare, trebuie să fierbeți ciupercile în apă sărată, tocați, strecurați bulionul. Se toacă ceapa și se prăjește în ulei. Prajiti marunt painea in unt, turnati crema, stergeti printr-o sita. Se fierbe apa cu ulei, se adaugă făina, firimiturile cu smântână, ciupercile, sarea, se bat ouăle și se amestecă. Fierbe chiftelutele. Ceapa prăjită trebuie adăugată în bulionul de ciuperci pregătit conform acestei rețete.

Bulion de ciuperci cu „urechi” de ciuperci

ingrediente:

50 g de ciuperci, 1 ceapă, 1 lingură. lingura unt, 1/2 cana smantana, sare.

Pentru a pregăti „urechile” pentru bulionul cu ciuperci conform acestei rețete, veți avea nevoie de: 1-2 ouă, 1/2 cană făină, 6 lingurițe. linguri de apă, sare.

Mod de preparare:

Se fierbe și se toacă ciupercile, se strecoară bulionul. Se adaugă uleiul cald în ciuperci, ceapa tocată prăjită în ulei, se amestecă.

Se frământă aluatul, se rulează subțire și se taie prăjiturile. Pe fiecare puneți o linguriță de carne tocată, prindeți, fierbeți în apă sărată, înclinați-vă într-un colizor. Înmuiați „urechile” într-un bulion fierbinte, adăugați smântână și cald, fără a aduce la fierbere.

Se serveste cu smantana.

Bulion de ciuperci în cupe

ingrediente:

50 g de ciuperci porcini uscate, 2 cepe, 2 lingurițe. linguri de unt.

Mod de preparare:

Se fierbe ciupercile, se strecoară bulionul și se înmoaie în el ceapa tocată prăjită în ulei, se încălzește uleiul, fără a aduce la fierbere.

Bulion de ciuperci

ingrediente:

50 g de ciuperci uscate, 2,5 l apă, 2 cepe, 15 g unt.

Mod de preparare:

Înainte de a pregăti bulionul de ciuperci, ciupercile trebuie spălate bine. Apoi puneți într-o tigaie și turnați o cantitate mică de apă. După 2 ore, adăugați apa rămasă și puneți ceapa decojită. Gatiti la foc mic pana cand ciupercile se inmoaie complet. Scoateți ciupercile, clătiți cu apă rece și tocați. Se strecoară bulionul.

Când se gătește supa pe bulionul de ciuperci de casă, ciupercile tocate, anterior prăjite ușor în unt cu o cantitate mică de ceapă, trebuie adăugate înainte de gătit, după umplerea cartofilor, cerealelor sau a pastelor în bulion.

Aici puteți vedea fotografii cu bulion de ciuperci la rețetele propuse mai sus:

Retete de consommé de ciuperci sălbatice în stoc de pui

Se consumă cu găluște de carne de pui și ciuperci

ingrediente:

1,5 l de carne de pui, 250 g de tricot combinat, 50 g de ciuperci pădure și 150 g de legume.

Mod de preparare:

Garnisiți, adăugați și julienne ciuperci pădure.

Royal Consommé

ingrediente:

1,5 l de stoc de pui, 150 g de royal din ciuperci sau trufe, 100 g de pui.

Mod de preparare:

Ca garnitură într-un bulion puneți un pian din ciuperci de pădure tocate fin sau trufe și carne de pui, tocate în fâșii

Se consumă cu pui și ciuperci

ingrediente:

1,5 l de stoc de pui, 150 g de legume fierte, 150 g de găluște de pui, ciuperci sau trufe sălbatice, pătrunjel.

Mod de preparare:

Pentru a pregăti un consommé de ciuperci sălbatice, trebuie să puneți într-un bulion legume cubulețe (morcovi, țelină, praz și varză), cutite de pui, ciuperci sălbatice sau trufe și verdețuri de pătrunjel.

Retete cu muraturi de ciuperci

Mura de sfeclă cu ciuperci sărate și făină de ovăz

ingrediente:

5 buc. sfeclă, 4 litri de apă, 4 cartofi, 4 muraturi, 2/3 cană ciuperci sărate, 1/4 cană de ovăz, sare, smântână.

Mod de preparare:

Se spală sfecla, se gătește, se curăță, se toacă, se pune din nou în bulion încins. Adăugați cartofi, muraturi, ciuperci murate și fulgi de ovăz. Să sare. Mura va fi gata când cartofii vor fi gătite.

Inainte de servire, muratul preparat cu aceasta reteta cu ciuperci trebuie asezonat cu smantana.

Mura de ciuperci

ingrediente:

300 g ciuperci porcini, 1 ceapă, unt, orz de perle, murături, ceapă verde.

Mod de preparare:

Pentru a pregăti murăturile din ciuperci, ceapa trebuie rumenită în ulei. Apoi se adaugă ciupercile tocate mărunt, ușor prăjite. Pune totul într-o tigaie cu apă, gătește. Adăugați terci de orz mărunt, muraturi de hering tocate, amestecați și lăsați-l să fiarbă. Presărați muratul gata cu ceapă verde.

Cum se face un hodgepodge cu ciuperci: rețete cu fotografii

Hodgepodge pentru ciuperci

ingrediente:

500 g de ciuperci, 1 kg de varză proaspătă, 1 castraveți murați, 1 ceapă, 2 lingurițe. linguri de piure de roșii, 2 lingurițe de zahăr, 4 lingurițe. linguri ghee, sare după gust, frunze de dafin, 3 lingurițe. linguri de oțet 3%, 3 linguri. linguri de pesmet.

Mod de preparare:

Înainte de a face un hodgepodge cu ciuperci, trebuie să tocați varza, puneți-o într-o tigaie cu ghee, adăugați puțină lapte și fierbeți timp de aproximativ 1 oră.

Când varza este moale, adăugați în tigaie piureul de roșii, zahărul, sarea, frunza de dafin și oțetul. Ciupercile pentru prăjire pot fi diferite. Trebuie să fie fierte, tăiate în felii și prăjite în ulei.

Adăugați ceapa prăjită, castravetele tăiate cubulețe, sare în ciuperci și fierbeți toate produsele sub capac timp de 20 de minute.

Așezați varza și ciupercile în straturi într-o tigaie adâncă. În acest caz, straturile inferioare și superioare trebuie să fie constituite din varză.

Se presară varza cu ulei, se presară cu pesmet și se coace hodgepodge în cuptor timp de 30 de minute.

Hodgepodge cu ciuperci preparate conform acestei rețete se servește fierbinte.

Bulion de ciuperci

ingrediente:

500 g de ciuperci, 2 cepe, 2 lingurițe. linguri de piure de roșii, 2 lingurițe. linguri unt sau margarină, 100 g smântână, 1/4 lămâie, 150-200 g murături, frunze de dafin, boabe de piper.

Mod de preparare:

Se toacă și se prăjește ușor ceapa, adăugând piureul de roșii la sfârșitul prăjirii. Fierbeți ciupercile într-o cantitate mică de apă, după ce ați fost gata să le eliminați din bulion și să clătiți cu apă rece. Puneți ciupercile feliate într-un bol, adăugați muraturile tocate fin (fără piele), ceapa prăjită ușor, frunzele de dafin, boabele de ardei și asezonați cu bulionul de ciuperci pregătit în prealabil. Se adaugă cantitatea necesară de apă fierbinte și se gătește 10 minute.

După cum puteți vedea în fotografie, hodgepodge-ul cu ciuperci conform acestei rețete trebuie servit cu smântână, felii de lămâie, pătrunjel sau mărar:

Cum să gătești un hodgepodge de ciuperci

Solyanka de ciuperci

ingrediente:

2 litri de apă pentru gătirea ciupercilor și legumelor, 500 g de ciuperci (hribi, chanterelle, miere agaric), 100g slănină afumată crudă, 1 morcov, 1 ceapă, 1 roșie, 5 măsline verzi și negre fără semințe, 1 cui de usturoi, o grămadă de pătrunjel, 1 frunză de dafin, zahăr, sare și piper negru proaspăt măcinat după gust, ulei vegetal pentru prăjire . Pentru a servi: 1 lămâie

Mod de preparare:

Spălați, uscați și curățați ciupercile, tăiați-le în felii. Se toarnă în apă, se fierbe la foc moderat timp de 10 minute. Se aruncă într-un colizor, se toarnă 2 litri de apă proaspătă, se gătește cu frunza de dafin timp de 1 oră Se fierbe morcovii decojiți până se moale, se taie cubulețe mici. Scoateți tulpina de roșie, puneți în apă clocotită timp de 2-3 minute, îndepărtați pielea, tăiați-o în felii. Cojiți și tocați ceapa în inele subțiri subțiri, lăsați în ulei vegetal până se rumenesc.

Tăiați slănina în felii, puneți ceapa, prăjiți 5 minute. Se adaugă roșia, se fierbe timp de 5-7 minute. Transferați conținutul tigaie și morcovii în ciuperci, gătiți 10 minute după fierberea lichidului. Tăiați măslinele în inele, tocați pătrunjelul și usturoiul decojit printr-o presă. Adăugați toate ingredientele în hodgepodge, adăugați zahăr, sare, piper. Se aduce la fierbere, se gătește 5 minute. Hodgepodge-ul de ciuperci combinat preparat în conformitate cu această rețetă este servit cu felii de lămâie.

Solyanka asortată

ingrediente:

500 g de ciuperci proaspete (ceps, boletuses, aspen, ciupercă, capac de lapte de șofran), 1 kg de varză proaspătă, 1 murat, 1 ceapă, 2 lingurițe. linguri de piure de roșii, 1 -2 linguriță zahăr, 2 lingurițe. linguri unt, sare, piper, frunze de dafin, otet.

Mod de preparare:

Înainte de a găti hodgepodge-ul de ciuperci asortate, varza trebuie tocată, pusă într-o tigaie, adaugă ulei, puțină apă și mai fierbe aproximativ 1 oră.

Cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul tocanii se adaugă piureul de roșii, zahărul, sarea, piperul, frunza de dafin, oțetul. Cojiți ciupercile, clătiți și puneți 10-15 minute în apă clocotită, apoi tăiați-le în felii și prăjiți-le în ulei.

Puneți ciupercile într-un bol, prăjiți ceapa în aceeași tigaie și apoi amestecați-o cu ciupercile, adăugând castraveți tocați, sare, piper.

Punem jumătate din varza fiartă într-o tigaie unsă, punem ciupercile fierte pe varză și acoperim din nou cu un strat de varză rămasă. Se presara varza cu pesmet si se presara cu unt, se pune la cuptor pentru coacere.

Înainte de servire, puteți pune o felie de lămâie sau de măsline pe un hodgepodge.

Hodgepodge de ciuperci poate fi, de asemenea, preparat din ouă, fără a adăuga oțet în acest caz. Ciupercile proaspete pot fi înlocuite cu sărate sau uscate.

Uitați-vă la fotografia cu hodgepodge de ciuperci conform rețetelor prezentate pe această pagină:

Retete pentru cartofi si alte tocanite de ciuperci

Nizhny Novgorod, ciupercă

ingrediente:

800 g de ciuperci proaspete, 100 ml ulei vegetal, 1 ceapă, 5-6 cartofi, 2-3 lingurițe. linguri smântână sau 1/2 cană smântână, 2-3 gălbenușuri de ou, sare, piper, pătrunjel.

Mod de preparare:

Cojiți ciupercile proaspete, clătiți bine în apă rece, tocați bine, puneți într-o tigaie, adăugând ulei, ceapa tocată fin, puțină sare, piper; se acoperă și se fierbe 20 de minute la foc mic, amestecând astfel încât să nu se ardă. Adăugați cartofii, tocați în cubulețe mici, turnați apă clocotită (4 l), lăsați cartofii să fiarbă până sunt fierte.

La această gaură de ciuperci conform acestei rețete, trebuie să adăugați smântână sau smântână cu gălbenușuri desfăcute, fără a fierbe. În timp ce se servește, se presară cu pătrunjel tocat.

ulei Stew

Mod de preparare:

Tăiați pălăriile și picioarele împreună în bucăți mici. Puneți într-o tigaie cu ulei, sare, ierburi și usturoi pisat.

Se toarnă în bulion și se gătește la foc mic până când ciupercile se transformă în cartofi aproape piure. Turnați-le într-un bol și serviți o tocană de ciuperci cu felii subțiri de pâine prăjită.

Chowder „Buză Forester”

ingrediente:

60 g de ciuperci (alb, boletus, boletus, mușchiul zboară, uleiuri), 25 g mei, 20 g ceapă, 30 g smântână, sare.

Mod de preparare:

Tăiați fin ciupercile non-fantomă și puneți-le în apă fierbinte împreună cu meiul spălat. Se fierbe până se gătește. La sfârșitul gătitului se adaugă ceapa sărată și sarea.Se serveste cu smantana, ierburi.

Porcini de ciuperci Porcini

ingrediente:

200 g de ciuperci porcini, unt, cartofi, foi de dafin, marar, smantana.

Mod de preparare:

Se prăjesc felii de ciuperci de porcini în ulei, se scufundă într-o tigaie cu apă și se fierbe 30 de minute. Se adaugă cartofii tăiați cubulețe, frunza de dafin și se fierbe din nou timp de 20 de minute. Garnisește o tocană de ciuperci porcini cu mărar. Se serveste cu smantana.

Friptură de ciuperci (bucătărie finlandeză)

Mod de preparare:

Ciuperci tubulare tinere proaspete, crupe de orz, lapte, apă, unt, sare. Se fierbe orzul până la fiert, se adaugă ciupercile decojite, laptele, untul.

Aduceți tocană la pregătire și condimentați cu sare după gust.

Chowder pentru ciuperci

ingrediente:

200 g pâine, 300 g ciuperci proaspete sau 30 g ciuperci uscate (1 l bulion de ciuperci), 2 cepe, 2 lingurițe. linguri de legume sau unt, 4 lingurițe de smântână, dovlecel (opțional), sare.

Mod de preparare:

Fierbeți ciupercile.

Gratiți pâinea. Ceapa se prajeste, se adauga ciupercile tocate si, daca se doreste, felii mici de dovlecel, se amesteca cu painea tocata, se fierbe. Se scufunda într-un bulion de ciuperci, sare după gust, se condimentează cu smântână.

Chowder pentru ciuperci

ingrediente:

700 ml apă, 200-400 ml lapte, 100-200 g ciuperci porcini, 2 tuberculi de cartofi, 100 g slănină proaspătă, 1 ceapă, 1 morcov, 40-50 g făină de ovăz, sare și piper negru proaspăt măcinat - după gust, ulei vegetal pentru prajire. Pentru servire: câteva crengute de pătrunjel și / sau mărar

Mod de preparare:

Se macină ceapa decojită și morcovii. Se strecoară legumele în ulei vegetal încălzit până la moale.

Spălați, uscați și curățați ciupercile. Se fierbe 15-20 de minute în 500 ml de apă, se păstrează bulionul.

Se macină ciupercile și grăsimea, se prăjesc toate timp de 15 minute.

Turnați apa rămasă în lapte, aduceți amestecul la fiert. Adăugați cartofii decojiți și tocați și legumele sărate, gătiți timp de 15 minute.

Turnați bulionul de ciuperci în tigaie. Adăugați ovăz tocat ca îngroșător, precum și ciupercile cu untură. Sare, piper, se încălzește 5 minute.

După cum puteți vedea în fotografie, ciorba de ciuperci conform acestei rețete trebuie servită cu ierburi tocate:

Tocană de mazăre cu ciuperci

ingrediente:

2 litri de apă + pentru înmuiere mazăre și ciuperci, 5 ciuperci uscate, 3 tuberculi de cartofi, 1 ceapă, 1 morcov, 50 g mazăre uscată, 2 căței de usturoi, 1 frunză de dafin, 5 boabe de piper, un buchet mic de mărar, zahăr și sare - la gust.

Mod de preparare:

Se toarnă mazărea cu apă rece, se lasă 1 oră, se scurge apa. Se toarnă ciupercile cu apă fierbinte fierbinte, se lasă 1 oră, se scurge apa.

Turnați 2 litri de apă în tigaie, aduceți lichidul la fierbere. Se adaugă mazărea și ciupercile, se acoperă, se fierbe timp de 20-30 de minute.

Coji morcovii, ceapa și cartofii. Tăiați morcovii în fâșii subțiri, ceapa în inele subțiri subțiri și cartofii în cubulețe. Adăugați legumele, mazărea și frunzele de dafin în tigaie. Aduceți lichidul la fiert, fierbeți la foc moderat timp de 15-20 de minute.

Se toacă mărunt și se toacă usturoiul printr-o presă. Se adaugă în supă, se adaugă sare și zahăr, se aduce la fierbere, se elimină de pe foc.

Reteta de okroshka cu ciuperci

Okroshka pentru ciuperci

ingrediente:

Pentru această rețetă, okroshka cu ciuperci va necesita 1,2 litri de kvass de pâine, 200 g de ciuperci sărate sau murate, 100 g ceapă verde, 400 g cartofi, 50 g hrean, 10 g mărar, 100 g smântână, sare.

Mod de preparare:

Sortează ciupercile, clătește, toacă fin. Se fierbe cartofii în piele, se decojesc și se toacă fin, se toacă ceapa verde, se rumenesc hreanul decojit. Pune totul într-o tigaie și toarnă kvass de pâine, amestecă bine, sare, condimentează cu smântână.

Și acum uitați-vă la selecția de fotografii cu rețete pentru primele feluri cu ciuperci, care sunt ușor de gătit acasă: